红河汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫"汽锅",是专门用来蒸食物的。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃起食客的赞誉。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用,对冠心病、神经衰弱等具有疗效。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 怎样评价汽锅鸡? 首先,汤要清,清澈得如高山泉水,一眼望下去,玉似的水汪汪,正是那一抹蜡黄,荡漾心田。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其次,汤要鲜甜,一口喝下去,一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 再次,鸡肉要香,有嚼头,韧里带绵,软里带硬,吃的时候要蹬一蹬脚是最高的境界,这个时候,鸡肉的香味已经被升腾的蒸汽混合到鸡汤里,但仍有一部分留给鸡肉。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 时光倒回两百多年,建水。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不知道有没有人把建水封做美食之都,汽锅鸡竟也是从那里兴起的——早在清代乾隆年间,汽锅鸡便流行在滇南一带。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制法】 【原料】 肥母鸡2000克,精盐8克,姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 1、母鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松; 2、鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将出水的汤烧开,将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖,汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【营养成份】 胆固醇20毫克、碳水化合物2克、蛋白质420克、脂肪20克、热量1885大卡。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫"汽锅",是专门用来蒸食物的。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用砂布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃起食客的赞誉。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡,虫草汽锅鸡,天麻汽锅鸡。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这不仅增加了营养价值,能滋补强身,而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用,对冠心病、神经衰弱等具有疗效。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
怎样评价汽锅鸡?
首先,汤要清,清澈得如高山泉水,一眼望下去,玉似的水汪汪,正是那一抹蜡黄,荡漾心田。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其次,汤要鲜甜,一口喝下去,一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
再次,鸡肉要香,有嚼头,韧里带绵,软里带硬,吃的时候要蹬一蹬脚是最高的境界,这个时候,鸡肉的香味已经被升腾的蒸汽混合到鸡汤里,但仍有一部分留给鸡肉。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
时光倒回两百多年,建水。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不知道有没有人把建水封做美食之都,汽锅鸡竟也是从那里兴起的——早在清代乾隆年间,汽锅鸡便流行在滇南一带。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制法】
【原料】
肥母鸡2000克,精盐8克,姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
1、母鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松;
2、鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将出水的汤烧开,将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖,汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【营养成份】
胆固醇20毫克、碳水化合物2克、蛋白质420克、脂肪20克、热量1885大卡。[旅游联盟2014-11-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]