红烧鲤鱼
制作工艺 1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分; 2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻; 3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片; 4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用; 5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油; 6. 炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味; 7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条; 8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺提示 1. 炸鱼不宜太老,定型即可; 2. 文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食谱营养 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食谱相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 历史文化 鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,《诗经》:“岂其食鱼,必河之鲤”。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]说的就是黄河鲤鱼。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
制作工艺
1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;
2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;
3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;
4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用;
5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;
6. 炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;
7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;
8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺提示
1. 炸鱼不宜太老,定型即可;
2. 文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
历史文化
鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,《诗经》:“岂其食鱼,必河之鲤”。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]说的就是黄河鲤鱼。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。[旅游联盟2013-9-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]