虾子大乌参
历史:虾子大乌参,始于20年代末。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时,上海十六铺的洋行街(原名洋朔路)没有很多商行,经营南北土产,山珍海味,生意很好,但因海参不对上海人胃口,而销路不畅。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洋行街附近有家上海德兴馆,生意兴隆,那些海味行经营者为打开海参的销路,愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]名厨杨和生和蔡福生将海参水发后,加笋片、浓鲜汤,及调味,制成了“红烧海参”,不久就成为受人欢迎的新名菜。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来厨师们考虑到海参虽富有营养,但有鲜味不足的弱点。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是用鲜味较浓的干虾子作配料,使海参口味更鲜,从此德兴馆的“虾子大乌参”便驰名全市。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]40年代时又传至香港。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]解放前鲁迅、白杨、周信芳等许多著名人士,都前往品尝过。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]数十年来,此菜一直盛名不衰。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]80年代初,几位美国来宾在德兴馆品尝“虾子大乌参”等菜肴后,特地在华盛顿《时代报》上撰文,赞扬了此菜的美味。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽乌光亮丽,肉皮软糯酥烂,卤汁稠浓,味香醇厚,深有回味。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:将整只大乌参,用炭火烧烤,至外皮呈焦色,取下,用刀刮去硬壳,再浸发至软,洗净,放在漏勺中入热油锅炸,至皮上起泡时捞出沥油。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅内留油少许,放大乌参,加绍酒、酱油、肉汤、白糖、炒肉卤(红烧肉卤)、虾子,加盖,用大火烧沸后,转用小火焖烧五六分钟,最后用大火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,淋上葱油炒和,撒上葱段即成。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
历史:虾子大乌参,始于20年代末。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时,上海十六铺的洋行街(原名洋朔路)没有很多商行,经营南北土产,山珍海味,生意很好,但因海参不对上海人胃口,而销路不畅。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洋行街附近有家上海德兴馆,生意兴隆,那些海味行经营者为打开海参的销路,愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]名厨杨和生和蔡福生将海参水发后,加笋片、浓鲜汤,及调味,制成了“红烧海参”,不久就成为受人欢迎的新名菜。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来厨师们考虑到海参虽富有营养,但有鲜味不足的弱点。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是用鲜味较浓的干虾子作配料,使海参口味更鲜,从此德兴馆的“虾子大乌参”便驰名全市。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]40年代时又传至香港。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]解放前鲁迅、白杨、周信芳等许多著名人士,都前往品尝过。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]数十年来,此菜一直盛名不衰。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]80年代初,几位美国来宾在德兴馆品尝“虾子大乌参”等菜肴后,特地在华盛顿《时代报》上撰文,赞扬了此菜的美味。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽乌光亮丽,肉皮软糯酥烂,卤汁稠浓,味香醇厚,深有回味。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:将整只大乌参,用炭火烧烤,至外皮呈焦色,取下,用刀刮去硬壳,再浸发至软,洗净,放在漏勺中入热油锅炸,至皮上起泡时捞出沥油。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅内留油少许,放大乌参,加绍酒、酱油、肉汤、白糖、炒肉卤(红烧肉卤)、虾子,加盖,用大火烧沸后,转用小火焖烧五六分钟,最后用大火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,淋上葱油炒和,撒上葱段即成。[旅游联盟2015-12-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]