竹笋鳝糊
上海最早是制作“红烧鳝段”,称“鳝大烤”,清朝后期出现了“清炒鳝糊”。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过当时吃的人少,并不出名。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]直到20年代初,上海菜馆根据沪上顾客喜欢食用时令菜的特点,每到春季,就在“清炒鳝糊”中加早春上市的嫩竹笋共烧,它不仅营养丰富,而且更加鲜美清香,颇爱顾客欢迎。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样该菜就在上海地区盛行,几十年来成为当地春季的一道时令名菜。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于“清炒鳝糊”或“竹笋鳝糊”在制好后需要在鳝糊喑摁一个窝,放葱花、浇热油,上桌时滚油烫得葱花吱吱作响,故又称“响油鳝糊”。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作工艺 1. 将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条; 2. 炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;3. 加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;4. 至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;5. 用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菜品口感 色泽酱红,卤汁浓厚,鲜嫩味香。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 食谱营养 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
上海最早是制作“红烧鳝段”,称“鳝大烤”,清朝后期出现了“清炒鳝糊”。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过当时吃的人少,并不出名。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]直到20年代初,上海菜馆根据沪上顾客喜欢食用时令菜的特点,每到春季,就在“清炒鳝糊”中加早春上市的嫩竹笋共烧,它不仅营养丰富,而且更加鲜美清香,颇爱顾客欢迎。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样该菜就在上海地区盛行,几十年来成为当地春季的一道时令名菜。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于“清炒鳝糊”或“竹笋鳝糊”在制好后需要在鳝糊喑摁一个窝,放葱花、浇热油,上桌时滚油烫得葱花吱吱作响,故又称“响油鳝糊”。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作工艺
1. 将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条; 2. 炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;3. 加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;4. 至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;5. 用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
菜品口感
色泽酱红,卤汁浓厚,鲜嫩味香。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。[旅游联盟2018/10/22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]