麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡到四川的游客莫不以一尝为快事。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)”的特色。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡到四川的游客莫不以一尝为快事。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)”的特色。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。[旅游联盟2016/12/9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]