冰糖湘莲
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此菜在明清以前,就比较盛行,最早称“粮莲心”,不过当时制作较简单,自近代才用冰糖制作,故称“冰糖湘莲。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”如今不仅在湖南,而且在全国和海外也有很高声誉。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古时莲子就为高级补品,古典名著《红楼梦》里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”,当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]李时珍《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”莲子性平,味甘则涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原 料 湘白莲200克,罐头青豆25克,鲜菠萝50克,罐头樱桃25克,桂元肉25克,冰糖300克,水650克 做 工 1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 注 意 1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此菜在明清以前,就比较盛行,最早称“粮莲心”,不过当时制作较简单,自近代才用冰糖制作,故称“冰糖湘莲。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”如今不仅在湖南,而且在全国和海外也有很高声誉。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
湘白莲不但风味独佳,而且营养丰富,莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]古时莲子就为高级补品,古典名著《红楼梦》里,记述元春回贾府省亲,贾府在宴请贵妃的宴席上,就有“莲子羹”,当宝玉挨打养伤时,也吃“莲子羹”。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]李时珍《本草纲目》曰:“莲子,补中养神,益气力,久服轻身耐老,不饥延年。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”莲子性平,味甘则涩,具有降血压,健脾胃,安神固精,润肺清心的功效。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此菜汤清,莲白透红,莲子粉糯,清香宜人,白莲浮于清汤之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原 料
湘白莲200克,罐头青豆25克,鲜菠萝50克,罐头樱桃25克,桂元肉25克,冰糖300克,水650克
做 工
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
注 意
1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。[旅游联盟2012-12-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]