炸荷花

　　工艺：炸    口味：甜味

　　主料：莲花(300克) 

　　辅料：鸡蛋清(100克) 小麦面粉(50克)

　　调料：白砂糖(50克) 花生油(50克)  

　　类别：北京菜  甜品/点心  

　　制作工艺

　　1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；

　　2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；

　　3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；

　　4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；

　　5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　工艺提示

　　1. 要选白色荷花，刚开放的最好；

　　2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；

　　3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；

　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　菜品口感

　　炸荷花色泽洁白，花香芬芳。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　食谱营养

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以　　防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　食谱相克

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　历史文化

　　清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炸荷花是京城消暑佳品。[旅游联盟2011-5-21提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]