高丽银鱼
历史:高丽银鱼,又名“炸银鱼”,是天津地区的传统名菜。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]天津银鱼是渤海的特产之一,其体积大于太湖银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,四季不绝。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《津门竹枝词》中对它曾有赞美:“银鱼绍酒纳于觞,味似黄瓜趁作汤,玉眼何如金眼贵,海河不如卫海强。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”明朝宫廷曾在天津设“银鱼场大监”专司“卫海银鱼”进贡京师。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地厨师常年烹制烩银鱼、朱砂银鱼等各种银鱼菜肴。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中“高丽银鱼”最为著名。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经油炸后的银鱼,食之清香可口,比氽汤更佳。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:用银鱼加鸡蛋液经油炸而成。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色呈淡黄,外脆里嫩,味道鲜美,咸而适口 工艺:将银鱼去眼,洗净沥干,加盐、酒稍腌。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取蛋清打透起泡,加面粉、清水适量,搅成蛋糊。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下花生油,烧至五六成熟时,将银鱼裹着蛋清糊放入炸,至色泽淡黄,形状饱满,捞起装盘即成。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随上花椒盐和辣酱油各一碟,供蘸食。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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特点:用银鱼加鸡蛋液经油炸而成。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]色呈淡黄,外脆里嫩,味道鲜美,咸而适口
工艺:将银鱼去眼,洗净沥干,加盐、酒稍腌。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取蛋清打透起泡,加面粉、清水适量,搅成蛋糊。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下花生油,烧至五六成熟时,将银鱼裹着蛋清糊放入炸,至色泽淡黄,形状饱满,捞起装盘即成。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]随上花椒盐和辣酱油各一碟,供蘸食。[旅游联盟2013-10-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]