干烧四季豆
“干烧四季豆”,是四川的特色名菜。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜口味鲜香,下酒最宜。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “干烧”这一烹饪方法源于四川。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,清朝末年,慈禧太后的御厨黄晋林在成都建立“姑姑筵”菜馆,以后又开设“姑姑传”、“歌女菜”,专门操办高级筵席。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三家菜馆擅长烹调燕翅席、熊掌席、鲍翅席等宫廷菜,首创干烧排翅作为宴席的主菜,在成都脍炙人口。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这类干烧选取排翅、鹿筋等名贵原料,利用原料本身丰富的胶原蛋白质,通过加热浓缩收干卤汁,属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴,由于取材名贵,因此并不普及。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是,作为干烧蔬菜的主要品种“干烧四季豆”、“干烧茭白”等就相应而生,广为流传了。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这类菜以咸鲜为主味,入口干香。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通常操作流程无统一规定,有的是用生料经过油炸、煎、煸后,随即加入调味进行烧煮;有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热,加工成制品。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹时,一般用中火,要求断生脱骨,恰到好处,成菜后汤汁较紧,色泽油亮。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“干烧四季豆”,是四川的特色名菜。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜口味鲜香,下酒最宜。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“干烧”这一烹饪方法源于四川。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,清朝末年,慈禧太后的御厨黄晋林在成都建立“姑姑筵”菜馆,以后又开设“姑姑传”、“歌女菜”,专门操办高级筵席。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三家菜馆擅长烹调燕翅席、熊掌席、鲍翅席等宫廷菜,首创干烧排翅作为宴席的主菜,在成都脍炙人口。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
这类干烧选取排翅、鹿筋等名贵原料,利用原料本身丰富的胶原蛋白质,通过加热浓缩收干卤汁,属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴,由于取材名贵,因此并不普及。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是,作为干烧蔬菜的主要品种“干烧四季豆”、“干烧茭白”等就相应而生,广为流传了。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
这类菜以咸鲜为主味,入口干香。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通常操作流程无统一规定,有的是用生料经过油炸、煎、煸后,随即加入调味进行烧煮;有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热,加工成制品。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹时,一般用中火,要求断生脱骨,恰到好处,成菜后汤汁较紧,色泽油亮。[旅游联盟2016-5-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]