鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 

　　 鹰嘴豆起源于西亚，生长在温暖、干旱的地区，在中国只有新疆、甘肃、云南有少量的种植，虽然烹饪做法各有不同，但新疆的鹰嘴豆确实算的上一道美味。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。[旅游联盟2008-11-4提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]