沪式白斩鸡
白斩鸡，始于清代的民间酒店。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]销售数量、质量和声誉均居全国之冠。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 工艺：将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
白斩鸡，始于清代的民间酒店。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]销售数量、质量和声誉均居全国之冠。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
工艺：将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。[旅游联盟2008-7-31提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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