做年夜饭的十种烹调方法
饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“烹”是注意烹制火候的合理运用,“调”是调配适合食用者需要的良好滋味。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “烹”和“调”是密不可分的两个方面,如能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我国各个地区对饮食的烹调都有着不同的要求,因烹调方法也多种多样,下面介绍几种常用食物烹调方法: 拌,这是一种制作凉菜的方法。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀,拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炒,这是最常用的一种烹调方法,即在锅内加入少量油,用旺火把油烧至滚热后,放入原料翻炒至熟,立即出锅。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于炒菜时间短、火候急、汁水少,可以保持鲜菜的脆嫩和色泽,且营养损失较少。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒可分为生炒、熟炒、软炒等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蒸,这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物营养的损失。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸茏蒸熟。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最为多用。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍,再用湿团粉挂糊,放入油锅内炸熟取出,然后在另一锅内放少量油,加葱、姜爆锅,再放入适当调料和汤汁,加湿团粉调浓汤汁,将汤汁淋在刚刚炸好的食物上,搅匀即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 煮,是将原料放入多量水或汤汁中,先用旺火煮沸,再用温火煮到熟烂。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮肉时,应将生肉放入沸水中煮,由于肉类表面蛋白质遇热凝固,肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,且肉味鲜美。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 煎,是将挂糊或不挂糊的原料,放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色,煎熟即可,这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖,即成为煎蒸、煎焖等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炸,是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以应该把肉块切小,可以间隔重复2~3次,使之炸透。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于原料的性质和味道的要求不同,炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多而不易消化。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 熬,一般用于片、块、丁、条等小型原料。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先在锅内加少量油,烧热后加葱、姜爆锅,放进主料稍炒,加汤汁或水和调料,用温火煮熟即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此法操作单,有汤有菜,适宜于家庭做菜。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烧,是将油炸或蒸煮过的原料,再放入配料,爆锅、添汤,汤煮沸后,移到温火上煨,至快干时出锅即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧可分红烧和白烧,红烧是调料加酱油和炒色,色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖,只放食盐。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烩,烩菜多是将数种小型原料掺在一起,用汤和调料制成的带汤菜。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是先用少量油加葱、姜爆锅,再将调料和汤及原料放入锅内,用旺火煮熟,最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片,如烩肉片、烩三鲜等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
饮食的烹调包括加热、调味等各个环节。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“烹”是注意烹制火候的合理运用,“调”是调配适合食用者需要的良好滋味。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“烹”和“调”是密不可分的两个方面,如能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我国各个地区对饮食的烹调都有着不同的要求,因烹调方法也多种多样,下面介绍几种常用食物烹调方法:
拌,这是一种制作凉菜的方法。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀,拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炒,这是最常用的一种烹调方法,即在锅内加入少量油,用旺火把油烧至滚热后,放入原料翻炒至熟,立即出锅。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于炒菜时间短、火候急、汁水少,可以保持鲜菜的脆嫩和色泽,且营养损失较少。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒可分为生炒、熟炒、软炒等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
蒸,这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物营养的损失。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸茏蒸熟。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最为多用。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍,再用湿团粉挂糊,放入油锅内炸熟取出,然后在另一锅内放少量油,加葱、姜爆锅,再放入适当调料和汤汁,加湿团粉调浓汤汁,将汤汁淋在刚刚炸好的食物上,搅匀即成,如炸溜里脊、炸溜排骨等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
煮,是将原料放入多量水或汤汁中,先用旺火煮沸,再用温火煮到熟烂。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮肉时,应将生肉放入沸水中煮,由于肉类表面蛋白质遇热凝固,肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,且肉味鲜美。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
煎,是将挂糊或不挂糊的原料,放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色,煎熟即可,这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖,即成为煎蒸、煎焖等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
炸,是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以应该把肉块切小,可以间隔重复2~3次,使之炸透。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于原料的性质和味道的要求不同,炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多而不易消化。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
熬,一般用于片、块、丁、条等小型原料。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先在锅内加少量油,烧热后加葱、姜爆锅,放进主料稍炒,加汤汁或水和调料,用温火煮熟即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此法操作单,有汤有菜,适宜于家庭做菜。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烧,是将油炸或蒸煮过的原料,再放入配料,爆锅、添汤,汤煮沸后,移到温火上煨,至快干时出锅即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烧可分红烧和白烧,红烧是调料加酱油和炒色,色深至红色;白烧是调料中不加酱油和糖,只放食盐。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烩,烩菜多是将数种小型原料掺在一起,用汤和调料制成的带汤菜。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是先用少量油加葱、姜爆锅,再将调料和汤及原料放入锅内,用旺火煮熟,最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片,如烩肉片、烩三鲜等。[旅游联盟2012-8-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]