凉山美食
在凉山各地旅游都可以品尝到彝族民间美食。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中“坨坨肉”、“荞麦面”、“野山菌”等一定不要错过。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然也别忘了观赏与此相关的别具特色的彝族木餐具。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彝族喝汤所用的勺子也是木制漆器,非常特别。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 坨坨肉 坨坨肉,是彝族最著名的一道菜品,是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜. 选用本地猪种,30斤左右,由于所选小猪终年敞放在山上,活动自由,肌肉比较结实,其肉软糯喷香。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]砣砣肉不能煮软,则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料,特别要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鲜。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 肉块硕大,呈正方形,所以称“坨坨肉”,口感十分细嫩。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外还有酸菜坨坨鸡,其肉块也与“坨坨肉”一般硕大,汤酸咸适度,很下饭。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 酸菜坨坨鸡 由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成,其肉块如同“坨坨肉”般硕大,故称“坨坨鸡”。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其汤酸咸适度,口感甚佳,酒后饮之可解酒及除油腻。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]喝汤所用的勺子系木制,彝人称作“马食子”,一般为一人一只,也有同桌共用一只的情形。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 白煮土豆四季豆 彝族人将土豆兼作主食和蔬菜,食用时一般将土豆整个水煮、清蒸或火烧的方式做熟,然后蘸干辣椒面、食盐食用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 手抓羊排 采用高山优质山羊肉,辅料为彝族特有香辛料,肉质细嫩软滑。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 荞麦面粑粑醉虾 水色清澈秀美的邛海,海中多产鱼虾,其虾被称为邛海虾,是当地人喜欢的美味。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 西昌醉虾不用酒醉,味道颇像传统川菜中的怪味,具体制法是:用一个类似于砂锅形状的玻璃器皿盛半盆邛海活虾,加入适量盐、味精、白糖、酱油、醋以及当地的花椒面、海椒面(也就是辣椒面)、葱花、碎香菜等拌均匀,然后盖上盖子,10~15分钟后揭开,便可食用了。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种方法实为腌渍,但当地人却称之为醉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地人久吃醉虾,吃法颇为高明,用舌头抵住虾腹,上下牙齿咬一下虾脊,“吱溜”一声,那虾肉便入口中,而壳依然完整。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 彝家辣子鸡 彝家辣子鸡系凉山彝族传统风味菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主料选用凉山本地鸡,先烤熟再将其捶茸,配以辣青椒末,加入灵山矿泉水及各种调味料兑成汤汁即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜烹制独特,口味辣香咸鲜,汤菜合一,不但保持了主料辅料所含的营养成份,而且增加了人体所必须的矿物质。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 醉豆花 该菜选用优质黄豆磨制成嫩豆花,加醪糟、枸杞烹制而成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]醪糟又称甜酒,有醇香味甜的特点。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬食可以补温御寒,并有补气活血之功效,以其汁制成醉豆花,色彩美观,杷嫩柔糯,甜香爽口,有浓郁的酒香味,十分诱人,是冬末初春的时令佳肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 农家坛子肉 选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉,用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制,然后用猪油慢火炸下油坛即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜咸鲜清淡,香味浓郁、肥而不腻,是凉山地区典型的农家风味,深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 砣砣鱼 该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼,先斩成块,用盐、料酒、姜、葱玛味,挂水粉糊,用温油炸熟,用小火烧入味,再用大火收汁收浓。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,鱼肉细嫩,味咸、辣、鲜兼备,是典型的家常味型,在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度,深受广大消费者的喜爱。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 彝家腌肉 系凉山彝族传统风味菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主料选用育龄在一年内的瘦肉型猪肉,采用彝家传统配方和工艺进行腌制,再蒸制成熟经刀工处理盛放于杜鹃木制餐具中即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜色泽美观,肥瘦相连,咸鲜适口,香味浓郁。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 辣子汤鸡 辣子汤鸡,把二斤多重的仔鸡杀后,在冷水里浸泡一下,放入火里烧,待细毛烧尽了,拨毛去杂洗净煮熟,用刀在鸡肉上拍打,连骨带肉剁成碎粒装入盆里,再倒入微温的开水,加盐、海椒面、花椒面、蒜泥,在盆里搅拌即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是:麻辣味、汤鲜、香味浓。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 拖冻肉 冻肉,彝语称“衡狄”,是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年,延续至今。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家,仔猪仔鸡到了亲戚家。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 冻肉是猪脚做的,其味麻辣、凉爽,肥而不腻。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冻肉做法比较讲究。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一讲究色,彝族年的第三天下午,人们便忙于烧猪脚做冻肉,将猪脚皮子均匀地烧至半糊状,取掉蹄壳浸泡在水中,这样刮出来的猪脚就白里透黄,没有毛桩,煮出来的汤呈乳白色。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二讲究炖,猪脚洗净后连骨砍成坨坨,放入锅中,掺二至三倍的水,保证炖后有足以盖肉的汤,由微火炖,炖得不火巴成不了冻肉,过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉,因为冻肉送到老人家,老人品尝后要分给邻居吃,并说明是谁家送来拜年的,如不成完整的坨坨肉就不好分,这充分体现了彝族人民有难同当,有福同享的精神。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第三讲究口感,炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料,使冻肉味美可口。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第四讲究美观,装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口,肉要整齐,有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 苏里玛 “苏里玛”又名“日几”或“克日”,是盐源县泸沽湖畔纳日人家家户户待客必备的饮料酒,其味清香甜酸爽口,似啤酒又胜过啤酒。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒精含量10度左右,呈浅黄色,内丰富的11种氨基酸、碳水化合物、维他命等各种营养物质。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿制方法是将青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟,烤干,底层带锅粑味,然后盛于簸箕内放凉,再与纳日妇女自采自制的酒药混匀,装入蔑制的发醇器“日卡”内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,10日左右便可启封,掺进“女儿洞”流出的泉水,稍候用打通的“则的”(弯竹管)吸出酒叶,盛于坛内即可饮用,置多日其味不变。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 咣当酒 咣光酒,又名“克日”或“安儿寄”,也是泸沽湖畔纳日人常饮和待客的饮料酒,其酒精含量30度左右,清澈透明,芳香四溢,多饮不醉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 芝衣 又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而,制作方法是将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,并加酒曲搅拌,在簸箕内封闭发酵。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内,并用泥土将桶口封死放置起来,泡水酒就会逐渐酿成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]半小月时间即可开封启用,放上两、三个月后启用酒味更佳。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开用时,加足冷开水,再放上一、两个小时就可饮用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,有很高的营养价值。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 猪膘肉 盐源县泸沽湖畔的纳日人都喜欢制作猪膘肉,猪膘的多少,象征着财产的多少和富裕程序。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪膘肉的制作方法是将猪宰杀剔骨后,缝制成琵琶状,内用盐、花椒、香料等腌制而成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般在冬季腌制。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制成后可放数年而不腐,久藏者尚可作药用,肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,是宴上的佳品。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪膘肉下牛头饭,独具风味。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 香肚 将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧,装好将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置爱风烟熏处熏干后只要不漏气,放得越久味越香。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用一个没打开过的香肚招待客人,可抵杀只羊。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮香肚一般连汤舀在库助(汤盆)里边捞边吃,香肚味鲜美嫩爽,香气四溢,香肚汤浓白如奶。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 建昌板鸭 用西昌当地的一种家禽腌制而成,因体大、个肥(每只活鸭通常都在6-10斤以上)、味美而得名。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻,色鲜味美,营养丰富。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是鸭肝,一付即可达400克以上,无论是蒸是炒是腌制,均是不可多见的宴上佳肴,向有“一宝蒸肝九室香”之说,故又有“大肝鸭”之美名。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 琵琶猪 “琵琶猪”,是纳西摩梭人传统风味食品。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳缝严,放在一个大木板上,上面盖块木板,再压上大石头,等水干后挂起来,形状好似琵琶,故称“琵琶猪”,其味道十分鲜美。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 吹肝 纳西族的“吹肝”、味道鲜美,别具风味,为传统的待客必备之菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将新鲜的猪胆吹胀擦上酒、盐、花椒等。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时再煮熟,拌以佐料即可食用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:腾讯旅游 原创:rachel ⊿若有差错,请来函更正』
在凉山各地旅游都可以品尝到彝族民间美食。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中“坨坨肉”、“荞麦面”、“野山菌”等一定不要错过。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然也别忘了观赏与此相关的别具特色的彝族木餐具。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彝族喝汤所用的勺子也是木制漆器,非常特别。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
坨坨肉
坨坨肉,是彝族最著名的一道菜品,是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜.
选用本地猪种,30斤左右,由于所选小猪终年敞放在山上,活动自由,肌肉比较结实,其肉软糯喷香。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]砣砣肉不能煮软,则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料,特别要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鲜。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
肉块硕大,呈正方形,所以称“坨坨肉”,口感十分细嫩。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外还有酸菜坨坨鸡,其肉块也与“坨坨肉”一般硕大,汤酸咸适度,很下饭。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
酸菜坨坨鸡
由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成,其肉块如同“坨坨肉”般硕大,故称“坨坨鸡”。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其汤酸咸适度,口感甚佳,酒后饮之可解酒及除油腻。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]喝汤所用的勺子系木制,彝人称作“马食子”,一般为一人一只,也有同桌共用一只的情形。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
白煮土豆四季豆
彝族人将土豆兼作主食和蔬菜,食用时一般将土豆整个水煮、清蒸或火烧的方式做熟,然后蘸干辣椒面、食盐食用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
手抓羊排
采用高山优质山羊肉,辅料为彝族特有香辛料,肉质细嫩软滑。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
荞麦面粑粑醉虾
水色清澈秀美的邛海,海中多产鱼虾,其虾被称为邛海虾,是当地人喜欢的美味。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
西昌醉虾不用酒醉,味道颇像传统川菜中的怪味,具体制法是:用一个类似于砂锅形状的玻璃器皿盛半盆邛海活虾,加入适量盐、味精、白糖、酱油、醋以及当地的花椒面、海椒面(也就是辣椒面)、葱花、碎香菜等拌均匀,然后盖上盖子,10~15分钟后揭开,便可食用了。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种方法实为腌渍,但当地人却称之为醉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地人久吃醉虾,吃法颇为高明,用舌头抵住虾腹,上下牙齿咬一下虾脊,“吱溜”一声,那虾肉便入口中,而壳依然完整。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
彝家辣子鸡
彝家辣子鸡系凉山彝族传统风味菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主料选用凉山本地鸡,先烤熟再将其捶茸,配以辣青椒末,加入灵山矿泉水及各种调味料兑成汤汁即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜烹制独特,口味辣香咸鲜,汤菜合一,不但保持了主料辅料所含的营养成份,而且增加了人体所必须的矿物质。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
醉豆花
该菜选用优质黄豆磨制成嫩豆花,加醪糟、枸杞烹制而成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]醪糟又称甜酒,有醇香味甜的特点。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬食可以补温御寒,并有补气活血之功效,以其汁制成醉豆花,色彩美观,杷嫩柔糯,甜香爽口,有浓郁的酒香味,十分诱人,是冬末初春的时令佳肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
农家坛子肉
选用肥瘦相连的猪坐臀肉或软五花肉,用盐、料酒、花椒等调味品进行腌制,然后用猪油慢火炸下油坛即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜咸鲜清淡,香味浓郁、肥而不腻,是凉山地区典型的农家风味,深受本地及外来客人的赞誉和喜爱。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
砣砣鱼
该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼,先斩成块,用盐、料酒、姜、葱玛味,挂水粉糊,用温油炸熟,用小火烧入味,再用大火收汁收浓。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,鱼肉细嫩,味咸、辣、鲜兼备,是典型的家常味型,在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度,深受广大消费者的喜爱。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
彝家腌肉
系凉山彝族传统风味菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主料选用育龄在一年内的瘦肉型猪肉,采用彝家传统配方和工艺进行腌制,再蒸制成熟经刀工处理盛放于杜鹃木制餐具中即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜色泽美观,肥瘦相连,咸鲜适口,香味浓郁。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
辣子汤鸡
辣子汤鸡,把二斤多重的仔鸡杀后,在冷水里浸泡一下,放入火里烧,待细毛烧尽了,拨毛去杂洗净煮熟,用刀在鸡肉上拍打,连骨带肉剁成碎粒装入盆里,再倒入微温的开水,加盐、海椒面、花椒面、蒜泥,在盆里搅拌即成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点是:麻辣味、汤鲜、香味浓。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
拖冻肉
冻肉,彝语称“衡狄”,是布拖彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传说过年始祖俄布科散过年拿冻肉给长辈拜年,延续至今。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彝族妇女在唱过年歌时就有这样一句:“冻肉前胛到了父母家,仔猪仔鸡到了亲戚家。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
冻肉是猪脚做的,其味麻辣、凉爽,肥而不腻。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冻肉做法比较讲究。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一讲究色,彝族年的第三天下午,人们便忙于烧猪脚做冻肉,将猪脚皮子均匀地烧至半糊状,取掉蹄壳浸泡在水中,这样刮出来的猪脚就白里透黄,没有毛桩,煮出来的汤呈乳白色。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二讲究炖,猪脚洗净后连骨砍成坨坨,放入锅中,掺二至三倍的水,保证炖后有足以盖肉的汤,由微火炖,炖得不火巴成不了冻肉,过于炖烂的冻肉取出来就不成完整的坨坨肉,因为冻肉送到老人家,老人品尝后要分给邻居吃,并说明是谁家送来拜年的,如不成完整的坨坨肉就不好分,这充分体现了彝族人民有难同当,有福同享的精神。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第三讲究口感,炖好后再加盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料,使冻肉味美可口。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第四讲究美观,装冻肉时汤要平于“苦子”(木盔)口,肉要整齐,有些怕路上灰尘多就在冻肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋,这种加鸡蛋的冻肉逐渐成为一种时尚,有些也将切成两半的蛋盖在冻肉上面,看上去很美观,且蛋又成了孝敬老人的美食,装好后置于平整的地方。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了第二天,凝固的汤将肉紧紧地裹住就成了色、香、味、美俱全的冻肉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
苏里玛
“苏里玛”又名“日几”或“克日”,是盐源县泸沽湖畔纳日人家家户户待客必备的饮料酒,其味清香甜酸爽口,似啤酒又胜过啤酒。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒精含量10度左右,呈浅黄色,内丰富的11种氨基酸、碳水化合物、维他命等各种营养物质。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酿制方法是将青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟,烤干,底层带锅粑味,然后盛于簸箕内放凉,再与纳日妇女自采自制的酒药混匀,装入蔑制的发醇器“日卡”内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,10日左右便可启封,掺进“女儿洞”流出的泉水,稍候用打通的“则的”(弯竹管)吸出酒叶,盛于坛内即可饮用,置多日其味不变。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
咣当酒
咣光酒,又名“克日”或“安儿寄”,也是泸沽湖畔纳日人常饮和待客的饮料酒,其酒精含量30度左右,清澈透明,芳香四溢,多饮不醉。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
芝衣
又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而,制作方法是将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,并加酒曲搅拌,在簸箕内封闭发酵。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内,并用泥土将桶口封死放置起来,泡水酒就会逐渐酿成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]半小月时间即可开封启用,放上两、三个月后启用酒味更佳。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开用时,加足冷开水,再放上一、两个小时就可饮用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饮用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,有很高的营养价值。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
猪膘肉
盐源县泸沽湖畔的纳日人都喜欢制作猪膘肉,猪膘的多少,象征着财产的多少和富裕程序。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪膘肉的制作方法是将猪宰杀剔骨后,缝制成琵琶状,内用盐、花椒、香料等腌制而成。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般在冬季腌制。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制成后可放数年而不腐,久藏者尚可作药用,肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,是宴上的佳品。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪膘肉下牛头饭,独具风味。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
香肚
将猪肚拉个小口转搓妥清洗干净,装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜花、大蒜的砣砣肉紧,装好将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置爱风烟熏处熏干后只要不漏气,放得越久味越香。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用一个没打开过的香肚招待客人,可抵杀只羊。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮香肚一般连汤舀在库助(汤盆)里边捞边吃,香肚味鲜美嫩爽,香气四溢,香肚汤浓白如奶。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
建昌板鸭
用西昌当地的一种家禽腌制而成,因体大、个肥(每只活鸭通常都在6-10斤以上)、味美而得名。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻,色鲜味美,营养丰富。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是鸭肝,一付即可达400克以上,无论是蒸是炒是腌制,均是不可多见的宴上佳肴,向有“一宝蒸肝九室香”之说,故又有“大肝鸭”之美名。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
琵琶猪
“琵琶猪”,是纳西摩梭人传统风味食品。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳缝严,放在一个大木板上,上面盖块木板,再压上大石头,等水干后挂起来,形状好似琵琶,故称“琵琶猪”,其味道十分鲜美。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
吹肝
纳西族的“吹肝”、味道鲜美,别具风味,为传统的待客必备之菜肴。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将新鲜的猪胆吹胀擦上酒、盐、花椒等。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时再煮熟,拌以佐料即可食用。[旅游联盟2018/9/30提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]