锅烧鸭
【菜名】 锅烧鸭 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【原料】 净雏鸭750克。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 肥肉丝30克、鸭蛋一个。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【制作过程】 将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【特色】 此菜按照整鸭盛盘,颜色油红光润,肉烂皮脆,味道鲜香。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【菜名】 锅烧鸭
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【原料】
净雏鸭750克。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 肥肉丝30克、鸭蛋一个。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【制作过程】
将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【特色】 此菜按照整鸭盛盘,颜色油红光润,肉烂皮脆,味道鲜香。[旅游联盟2017/5/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]