洪湖红烧野鸭
湖北用野鸭制菜历史悠久,在《楚辞》中就载有“烩野鸭”、“蒸野鸭”。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洪湖位于长江中游湖北境内,水面在一万亩以上,水产资源极其丰富,是野鸭栖息、觅食、越冬的理想场所。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每年寒露一过,成群的野鸭便从西伯利亚飞到这里越冬,洪湖渔民便大批捕捉。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]野鸭肉质肥嫩、鲜香,营养丰富,当地每逢春节,通常都要烹食野鸭这道美菜。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,用野鸭烹制的菜肴,便逐渐成为这个地区的传统名菜,并成为我国著名的野味菜肴之一。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点:用洪湖青头野鸭煸炒、焖烧而成。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽黄亮,肉质肥嫩酥香,卤汁稠浓,滋味异常鲜美。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:将野鸭宰杀切成小块,洗净。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]砍掉鸭头、尾、脚和脊骨,鸭颈用刀稍拍剁成四节,其余切成3.3厘米长、1.2厘米宽的块。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下麻油,放鸭块。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加硝水稍煸,至血水炒干时,加绍酒炒1分钟,至鸭肉刚熟时起锅。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原炒锅洗净用大火烧热,放鸭块,加精盐、姜片、清水,焖烧30分钟,待鸭块八成熟,锅内尚有少量汤汁,加蒜白、白糖、继续焖烧,至糖汁能拉丝,起锅装盘。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把锅内剩下的糖汁稍煎,加猪油,起锅浇在鸭块上,撒上葱花,胡椒粉即成。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:湖北旅游网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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工艺:将野鸭宰杀切成小块,洗净。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]砍掉鸭头、尾、脚和脊骨,鸭颈用刀稍拍剁成四节,其余切成3.3厘米长、1.2厘米宽的块。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下麻油,放鸭块。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加硝水稍煸,至血水炒干时,加绍酒炒1分钟,至鸭肉刚熟时起锅。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原炒锅洗净用大火烧热,放鸭块,加精盐、姜片、清水,焖烧30分钟,待鸭块八成熟,锅内尚有少量汤汁,加蒜白、白糖、继续焖烧,至糖汁能拉丝,起锅装盘。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]把锅内剩下的糖汁稍煎,加猪油,起锅浇在鸭块上,撒上葱花,胡椒粉即成。[旅游联盟2015-8-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]