上海松江四鳃鲈鱼文化
在《晋书、文苑、张翰传》中记述着这样一个故事: 齐王司马?字凑?时,西晋文学家张翰在洛阳任大司马东曹掾,“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰人生贵适志,何能羁官数千里以要名爵乎?”他借口思恋故乡莼鲈,辞去官职,回到家乡。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 自“秋思莼鲈”的故事之后,就有了“莼鲈之思”这一成语。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在农业社会的乡土中国,故乡是每一个宦游千里的为官者的梦境,莼鲈之思是每个得意亦或失志者的必然之情,松江鲈鱼,就这样成为思家的符号。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 被赋予了如此深情的松江鲈鱼自是不负众望,以其肉质细嫩,味极鲜美,有“江南第一名鱼”之誉。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]松江鲈鱼经历史诸多诗人雅士撰著赞颂,妙传海内。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是:“鼓化莼丝熟,刀鸣脍缕飞。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 范仲淹有诗咏道:“江上往来人,但爱鲈鱼美。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 梅尧臣:“直须趁此筋力强,炊粳烹鲈加桂美。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” “西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”南宋诗人范成大同样描述了松江鲈鱼之美。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 刘宰(宋)在书写凤尾鱼时也提及了松江鲈鱼:“肩耸乍尺协,腮红新出水。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]呈以姜杜椒,未熟香浮鼻。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]河豚愧有毒,江鲈渐寡味。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 苏东坡称赞鲥鱼也提到了松江鲈鱼:“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 苏东坡在湖北黄州江中写了两篇传诵千古的前后《赤壁赋》,中有几句“举网得鱼,巨口细鳞,状如松江之鲈的名句。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 陆游吟咏鲈鱼的诗句更多:“空怅望,鲈美菰香,秋风又起。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”“酒甘泉滑鲈鱼肥”,“空帐望,鲈美菰香,秋风又起。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”当地宦游蜀中时,又写道:“十年流浪忆南京,初见鲈鱼眼自明。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 北宋龙图阁大学士丞相陈尧佐曾作《题松陵》:“扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ” 在南宋,著名诗人杨万里也有一首描写鲈鱼的诗云:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白质黑章三四点,细鳞白口一双鲜。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春风已有真风味,想得秋风更迥然。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”杨万里的诗以尺比鲈鱼之状,又描写了松江一带产鲈鱼的盛况,饶有风趣。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 就连明代著名的医学家李时珍亦曾写诗赞美:“白雪诗歌千古调,清溪日醉五湖船。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲈鱼味美秋风起,好约同游访洞天。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 三国演义中存有如下记载: 是日,诸官皆至王宫大宴。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]正行酒间,左慈足穿木履,立于筵前。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]众官惊怪。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]左慈曰: " 大王今日水陆俱备,大宴群臣,四方异物极多,内中欠少何物,贫道愿取之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 操曰: " 我要龙肝作羹,汝能取否? " 慈曰: " 有何难哉! " 取墨笔于粉墙上画一条龙,以袍袖一拂,龙腹自开。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]左慈于龙腹中提出龙肝一副,鲜血尚流。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操不信,叱之曰: " 汝先藏于袖中耳! " 慈曰: " 即今天寒,草木枯死;大王要甚好花,随意所欲。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 操 曰: " 吾只要牡丹花。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 慈曰: " 易耳。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 令取大花盆放筵前。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以水 □ 之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]顷刻发出牡丹一株,开放双花。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]众官大惊,邀慈同坐而食。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]少刻,庖人进鱼脍。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]慈曰: " 脍必松江鲈鱼者方美, " 操曰: " 千里之隔,安能取之? " 慈曰: " 此亦何难取! " 教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]顷刻钓出数十尾大鲈鱼,放在殿上。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操曰: " 吾池中原有此鱼。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 慈曰: " 大王何相欺耶?天下鲈鱼只两腮,惟松江鲈鱼有四腮:此可辨也。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 众官视之,果是四腮。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]慈曰: " 烹松江鲈鱼,须紫芽姜方可。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 操曰: " 汝亦能取之否? " 慈曰: " 易耳。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 令取金盆一个,慈以衣覆之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]须臾,得紫芽姜满盆,进上操前。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操以手取之,忽盆内有书一本,题曰《孟德新书》。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操取视之,一字不差。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操大疑,慈取桌上玉杯,满斟佳酿进操曰: " 大王可饮此酒,寿有千年。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 操曰: " 汝可先饮。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 慈遂拔冠上玉簪,于杯中一画,将酒分为两半;自饮一半,将一半奉操。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操叱之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]慈掷杯于空中,化成一白鸠,绕殿而飞。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]众官仰面视之,左慈不知所往。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]左右忽报: " 左慈出宫门去了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 操曰: " 如此妖人,必当除之!否则必将为害。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 遂命许褚引三百铁甲军追擒之。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 由此可见,松江鲈鱼名气在当时已经在中原地区很响亮了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 清代的大画家郑板桥,在山东做了 12 年的七品 官,就回扬州老家卖画度日,缘由有多种,但 " 惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回 " 是其主要因素之一。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了现代,金庸先生在其武侠小说《神雕英雄传》中提到了 “ 江南第一名鱼 ” : 那矮胖子转身入内,手一扬,当的一声,将一大锭银子掷在柜上,说道: " 给开三桌上等酒菜,两桌荤的,一桌素的。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 掌柜的笑道: " 是啦,韩三爷。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]今儿有松江来的四鳃鲈鱼,下酒再好没有。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这银子您韩三爷先收着,慢慢再算。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 矮胖子白眼一翻,怪声喝道: " 怎么?喝酒不用钱?你当韩老三是光棍混混,吃白食的吗? " 掌柜笑嘻嘻的也不以为忤,大声叫道: " 伙计们,加把劲给韩三爷整治酒菜哪! " 众伙计里里外外一叠连声的答应。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在小说《曾国藩第三部》中也有记载松江鲈: 一 甲子科江南乡试终于正常举行 " 准备了什么好的特产款待吗? " 曾国藩不想就这件事争论下去,换了一个轻松的话题。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 吴下好吃的东西多得很,门生特地从苏州带了几个名厨来,要他们变换花样,把吴下好菜让两位主考都尝尝,尤其要他们将吴下三道最负盛名的菜烧好。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 李鸿章颇为自得地说。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 最负盛名!是哪三道菜? " 彭寿颐对吃最有兴趣。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]自从咸丰四年追随曾国藩以来,他从未在幕府吃过什么稀奇的菜。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 曾国藩生活俭朴,幕僚饮食与寻常百姓没有多大差别,他自己天天都和大家一起吃饭,幕僚们虽有意见,也不好意思提了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]记得那年王?]运远道到祁门来,厨房晚餐于照例的冷菜外加了一个肉末豆腐汤,曾国藩见了,摇头说: " 何须如此奢侈! " 从那以后,幕僚们连客人的光也沾不到了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这次能沾主考的光,吃上苏州名厨烹调的吴下名菜,真令他太兴奋了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 惠甫是阳湖人,他清楚,你问问他吧! " 李鸿章有意卖关子。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 李中丞,你这不是有意难我吗!我哪里知道你肚子里的名堂呀! " 赵烈文搔了搔头,想了一会,说, " 是不是菰菜、莼羹、鲈鱼脍呢? " 正是,正是!惠甫不愧是吴下才子。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 李鸿章快活地笑起来了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 少荃,眼下正是西风肃杀之际,你端出这几道菜来,是想把我们这些人都赶回老家去吗? " 曾国藩的话刚一出口,接官厅里便响起一片笑声,他自己却不笑,依旧缓缓梳理他的胡须。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在坐的都是饱学之士,知道他说的典故。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]晋代吴郡张翰被齐王司马?渍形?大司马东曹椽。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]张翰见政局混乱,为避祸,托辞秋风起,思故乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍,遂辞官归吴。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]从此,这三种食品便成为吴人引以自豪的名菜。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 真是太美了!古人说松江鲈鱼金齑玉脍,看来以后可以沾主考大人的光,遍尝东南美味了。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 彭寿颐情不自禁地流露出一种难耐的欲望。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 少荃,听说松江鲈鱼以四鳃著名,真有这事吗? " 曾国藩虽然一向喜欢吃鱼,但这几个月在金陵既忙又忧,还没有想起要品尝一下名扬海内的四鳃松江鲈鱼。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 的确是四鳃。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 李鸿章以行家的口气答道。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他比老师会生活,既要事业,也要享受。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 只是有两个鳃大点,有两个鳃小点。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]明日门生叫人送几尾到衙门去,恩师可亲眼验看。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " " 要得,明日多送几尾,叫衙门里的师爷都尝尝。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 向来不受馈赠的曾国藩,难得有这样爽快的时候, " 不过,李中丞,我倒是听说,松江鲈鱼要出美味,还得靠蜀中姜不可。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]你备了蜀姜吗? " 赵烈文向李鸿章发难。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] " 这个我就不懂了,不知厨子备了没有。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]倘若没有蜀姜,还请惠甫多多包涵,勿在两位主考面前点破哟! " 李鸿章的话又引起一片笑声。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 李鸿章的才能再次得到验证。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]全套洋式陈设,不仅使平步青喜得抓耳挠腮,就连老头子刘昆也很满意。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]下午,丰盛的接风筵席上,吴下名菜使得客人赞不绝口,尤其是菰菜、莼羹、四鳃松江鲈鱼脍,更是令满堂叫绝,连曾国藩也觉得味道不错。[旅游联盟2014-5-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』