松江四鳃鲈鱼汤
四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生食鱼片,逐渐少见。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春风已有真风味,想得秋风更迥然。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:将鲈鱼宰杀,治净。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
四鳃鲈鱼汤,是上海松江地区最著名的特色菜肴。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载:“淞江鲈鱼,长桥南出者四鳃,天生脍(细切鱼)材也。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”每逢贵客上门,就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝,装盘上桌,作为珍馐款待客人。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到清代后期,以清蒸、煮汤或作羹为主,并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生食鱼片,逐渐少见。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴,曾闻名全国。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美,宋代杨诚斋曾有诗曰:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭下不论钱。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春风已有真风味,想得秋风更迥然。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤,煮制而成。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜肉质细嫩,汤清见底,味极鲜美。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:将鲈鱼宰杀,治净。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅加清水、鸡汤各半,下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末,烧沸后,下鲈鱼、绍酒、盐,焖烧片刻,待汤再沸时,下熟火腿片、味精,淋上猪油少许,出锅倒入汤碗即成。[旅游联盟2014-12-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]