平遥名吃猫耳朵
【原料】 精面500克,水250克 【制法】 ①将面倒入盆里,加入水和起(水温:冬热、夏凉)打起穗子和成面团,揉匀揉光。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] ②面团稍饧后上案,再次揉光,擀成约2分厚的面片,撒上面扑,用刀划成1寸宽的长条。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后左手执面片,面片头端朝上,右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块,反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是连揪带搓,同时操作),使面块成为猫耳朵形(凹肚形),使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内,煮熟捞出即成。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时可配各种素荤浇头,亦可配以素荤佐料制成各种炒面。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【特点】 形如猫耳,利、滑 注:猫耳朵吃着筋滑利口,深受群众欢迎 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【原料】 精面500克,水250克
【制法】 ①将面倒入盆里,加入水和起(水温:冬热、夏凉)打起穗子和成面团,揉匀揉光。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
②面团稍饧后上案,再次揉光,擀成约2分厚的面片,撒上面扑,用刀划成1寸宽的长条。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后左手执面片,面片头端朝上,右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块,反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是连揪带搓,同时操作),使面块成为猫耳朵形(凹肚形),使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内,煮熟捞出即成。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时可配各种素荤浇头,亦可配以素荤佐料制成各种炒面。[旅游联盟2017/3/14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【特点】 形如猫耳,利、滑
注:猫耳朵吃着筋滑利口,深受群众欢迎