老蔡记
郑州老三记之一的老蔡记在郑州有着悠久的历史,是郑州为数不多的百年老店之一,它的蔡记蒸饺、馄饨独具特色,有“饭后百步走,余香留口中”的美誉。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生,蔡老先生早年曾是清宫的御厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭馆,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]几年后,蔡士俊携家眷辗转来至郑州。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1919年在西二街开店,竖起了“京都老蔡记馄饨馆”的招牌。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔡士俊去世后,其子蔡永泉继承父业,并于1949年迁德化街继续经营。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔡记传人不但完全掌握了祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近八十年来久卖不衰。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅选用新鲜猪肉,其比例是瘦二肥一,手工剁碎,并按一定比例,加入姜沫、料酒、酱油、精盐等,要边打边加水,使肉馅打上劲,并坚持每6公斤肉加小磨油0.75公斤。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄,色泽光亮,馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨,蔡记馄饨香在汤上,用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤,鲜而不腻。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 1989年该店摘取“金鼎奖”桂冠。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 现在蔡记蒸饺又有新的发展,研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种,现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
郑州老三记之一的老蔡记在郑州有着悠久的历史,是郑州为数不多的百年老店之一,它的蔡记蒸饺、馄饨独具特色,有“饭后百步走,余香留口中”的美誉。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生,蔡老先生早年曾是清宫的御厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭馆,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]几年后,蔡士俊携家眷辗转来至郑州。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1919年在西二街开店,竖起了“京都老蔡记馄饨馆”的招牌。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔡士俊去世后,其子蔡永泉继承父业,并于1949年迁德化街继续经营。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蔡记传人不但完全掌握了祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近八十年来久卖不衰。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅选用新鲜猪肉,其比例是瘦二肥一,手工剁碎,并按一定比例,加入姜沫、料酒、酱油、精盐等,要边打边加水,使肉馅打上劲,并坚持每6公斤肉加小磨油0.75公斤。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄,色泽光亮,馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与蔡记蒸饺相配套的是蔡记馄饨,蔡记馄饨香在汤上,用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤,鲜而不腻。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1989年该店摘取“金鼎奖”桂冠。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 现在蔡记蒸饺又有新的发展,研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种,现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。[旅游联盟2015-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]