廉江白切鸡
白切鸡又名"白斩鸡"。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但廉江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 美食做法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅; 2、葱,姜切成细丝; 3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝; 4、炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉,盐,味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
白切鸡又名"白斩鸡"。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但廉江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30~50元。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
美食做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅;
2、葱,姜切成细丝;
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝;
4、炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉,盐,味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。[旅游联盟2014-12-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]