美味佳肴汉川菜
汉川菜起源较早,明清时初兴,建国后繁荣,足有300多年的历史。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改革开放以来,汉川厨师推陈出新,使汉川菜从理论到实践上都得到提高发展。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜肴的特点,体现在如下几个方面: 一.湖乡风味,水乡特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川为平原湖区,水产、水禽、蔬菜位居全省前列,无公害的"绿色食品"丰富,经过长期的总结、推广,汉川菜从湖区的餐桌上了出来,逐步登上了大雅之堂。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是水产以鱼菜见长,汉川特别擅长做甲鱼、河蟹、鳜鱼、黄颡、鳝鱼、才鱼等特种鱼菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是禽类以鸡鸭见长,如宫庭烤鸡、清炖鸡汤和野鸭汤等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有歌曰:"喝碗野鸭汤,半月都不忘。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"三是素菜以水生菜见长,如莲藕菜肴品种繁多。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,藕带、蒿菜、菱白、鸡头苞梗、莲米、菱米、芡实米等亦别具风味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二.清香纯朴,味道和美。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川地处中原,特殊的地理位置,使得汉川菜兼容并蓄,适合更多人的口味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的口味为:(1)融和适中。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜(尤其是鱼菜)喜用醋压腥、酸味略重,但与粤菜比威而不淡,与淮、扬菜比糖而不甜,与川菜比不辣不麻,更没有湘菜那种火辣劲。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](2)活鲜细嫩。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川人食鱼要活鲜,肉、蛋、菜要新鲜,要吃得细嫩爽口,(3)原汁原味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川人不仅爱吃鲜味、野味,而且像喝原汁汤那样,要求菜汤没有掺杂兑水的味道。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](4)味足味长。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做菜放盐适时,佐料齐全,注重火候,吃后耐人回味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 三.菜系完整,自成一体。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是技有特长。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川有比"沔阳三蒸"(蒸肉、蒸鱼、蒸藕)更科学的清蒸、粉蒸、泡蒸;有"湖水煮湖鱼"的特色菜肴;有以藕汤、野鸭汤、清炖鸡汤和甲鱼汤为代表的煨炖;有以干拨才鱼、溜藕片、滑鱼肚、烧鱼块为代表的炒、溜、滑、烧;有以豆瓣鲫鱼、炕油韰的煎炕等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是自成体系。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按原材料分类,有做法各异的鱼菜、藕菜和丸子;有自然淳朴的湖菜、野菜和干菜;有腊肉、腊鱼、板鸭等腊味菜;有臭豆腐、臭腐乳、臭干子、臭虾什等臭味菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些风味独特的汉川菜,倾倒无数外地来客。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是区域分布。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜有区域特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如田二河的"三蒸",刁汉湖的煎鱼、炕鱼、煮鱼,榔头的蒸鳝鱼,刘隔的干拨才鱼,城关的野鸭汤、江颡汤等等,均享有盛名。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 四.菜出"五名",名声远扬。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的风味,近吸引孝感、武汉,远吸引北京、上海、广州等地的客人。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的这一名声,得益于有"五名":一有名产。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼有河蟹、甲鱼、鳜鱼、才鱼、鳝鱼、黄颡、鲫鱼、青鱼;禽有黄鸡、野鸭、鹌鹑;水生菜有莲藕、藕带、莲米、菱角;蔬菜有苦瓜、菜苔、黄花;特产有兰花豆、豆瓣酱等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二有名菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如霸王丸子、干拨才鱼、泡蒸鳝鱼、网油鳜鱼、蝴蝶鳝鱼、金银鱼丁、黄颡煮蒿菜、棉花汤、清炖鸡汤与甲鱼汤等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三有名厨。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1958年,人称"刘佛爷"的名厨刘松柏曾为毛主席做过菜;70年代,汉川饭店厨师杜四哇、赵方哇分别出任中国驻波兰和斯里兰卡大使馆主厨;80年代后,孟菊枝等一批新秀活跃在汉川的各大宾馆酒店之中。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是有名席。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如鱼全席、才鱼席(名"恭喜发财")和"汉川席"曾录入《中国廷席八百例》一书。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五有名店。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川有十多家规模较大的宾馆酒店,其中白云大酒店为全省县市级唯一的三星级宾馆,宫廷烤鸡大酒店载入了《中国名店》史册。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 五.风情浓郁,内涵丰富。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的文化内涵十分丰富。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是讲究吉利。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民间婚嫁宴席必出"三丸",即鱼丸、生氽丸、珍珠丸,象征喜事圆圆满满、全家团团圆圆。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是讲究礼节。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃酒坐席采用"八仙桌",席位分上一席、下一席、东角、西角,表示对贵客、长者的尊重。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出菜也有顺序,先出荤菜,后出素菜,"七不出鸡、八不出鸭"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃菜时贵宾先动筷,吃鱼把最好的部分及甲鱼壳、鳜鱼花拣给贵客吃。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是讲究意蕴。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜名颇有文采,如用才鱼丁、松仁、玉米做的菜取名"鱼米之乡"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盛菜器具也有讲究,如"恭喜发财"席全部采用彩盆、彩碟,表示丰"福"多"财"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是讲究吃法。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如"鲫鱼头、链鱼尾、鳊鱼吃划水",春季吃黄颡、夏季吃鳝鱼、秋季吃河蟹、冬季吃野鸭等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
汉川菜起源较早,明清时初兴,建国后繁荣,足有300多年的历史。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改革开放以来,汉川厨师推陈出新,使汉川菜从理论到实践上都得到提高发展。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜肴的特点,体现在如下几个方面:
一.湖乡风味,水乡特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川为平原湖区,水产、水禽、蔬菜位居全省前列,无公害的"绿色食品"丰富,经过长期的总结、推广,汉川菜从湖区的餐桌上了出来,逐步登上了大雅之堂。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是水产以鱼菜见长,汉川特别擅长做甲鱼、河蟹、鳜鱼、黄颡、鳝鱼、才鱼等特种鱼菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是禽类以鸡鸭见长,如宫庭烤鸡、清炖鸡汤和野鸭汤等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有歌曰:"喝碗野鸭汤,半月都不忘。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"三是素菜以水生菜见长,如莲藕菜肴品种繁多。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,藕带、蒿菜、菱白、鸡头苞梗、莲米、菱米、芡实米等亦别具风味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二.清香纯朴,味道和美。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川地处中原,特殊的地理位置,使得汉川菜兼容并蓄,适合更多人的口味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的口味为:(1)融和适中。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜(尤其是鱼菜)喜用醋压腥、酸味略重,但与粤菜比威而不淡,与淮、扬菜比糖而不甜,与川菜比不辣不麻,更没有湘菜那种火辣劲。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](2)活鲜细嫩。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川人食鱼要活鲜,肉、蛋、菜要新鲜,要吃得细嫩爽口,(3)原汁原味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川人不仅爱吃鲜味、野味,而且像喝原汁汤那样,要求菜汤没有掺杂兑水的味道。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](4)味足味长。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做菜放盐适时,佐料齐全,注重火候,吃后耐人回味。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三.菜系完整,自成一体。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是技有特长。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川有比"沔阳三蒸"(蒸肉、蒸鱼、蒸藕)更科学的清蒸、粉蒸、泡蒸;有"湖水煮湖鱼"的特色菜肴;有以藕汤、野鸭汤、清炖鸡汤和甲鱼汤为代表的煨炖;有以干拨才鱼、溜藕片、滑鱼肚、烧鱼块为代表的炒、溜、滑、烧;有以豆瓣鲫鱼、炕油韰的煎炕等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是自成体系。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]按原材料分类,有做法各异的鱼菜、藕菜和丸子;有自然淳朴的湖菜、野菜和干菜;有腊肉、腊鱼、板鸭等腊味菜;有臭豆腐、臭腐乳、臭干子、臭虾什等臭味菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些风味独特的汉川菜,倾倒无数外地来客。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是区域分布。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜有区域特色。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如田二河的"三蒸",刁汉湖的煎鱼、炕鱼、煮鱼,榔头的蒸鳝鱼,刘隔的干拨才鱼,城关的野鸭汤、江颡汤等等,均享有盛名。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
四.菜出"五名",名声远扬。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的风味,近吸引孝感、武汉,远吸引北京、上海、广州等地的客人。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的这一名声,得益于有"五名":一有名产。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼有河蟹、甲鱼、鳜鱼、才鱼、鳝鱼、黄颡、鲫鱼、青鱼;禽有黄鸡、野鸭、鹌鹑;水生菜有莲藕、藕带、莲米、菱角;蔬菜有苦瓜、菜苔、黄花;特产有兰花豆、豆瓣酱等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二有名菜。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如霸王丸子、干拨才鱼、泡蒸鳝鱼、网油鳜鱼、蝴蝶鳝鱼、金银鱼丁、黄颡煮蒿菜、棉花汤、清炖鸡汤与甲鱼汤等等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三有名厨。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]1958年,人称"刘佛爷"的名厨刘松柏曾为毛主席做过菜;70年代,汉川饭店厨师杜四哇、赵方哇分别出任中国驻波兰和斯里兰卡大使馆主厨;80年代后,孟菊枝等一批新秀活跃在汉川的各大宾馆酒店之中。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是有名席。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如鱼全席、才鱼席(名"恭喜发财")和"汉川席"曾录入《中国廷席八百例》一书。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五有名店。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川有十多家规模较大的宾馆酒店,其中白云大酒店为全省县市级唯一的三星级宾馆,宫廷烤鸡大酒店载入了《中国名店》史册。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
五.风情浓郁,内涵丰富。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉川菜的文化内涵十分丰富。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是讲究吉利。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民间婚嫁宴席必出"三丸",即鱼丸、生氽丸、珍珠丸,象征喜事圆圆满满、全家团团圆圆。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是讲究礼节。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃酒坐席采用"八仙桌",席位分上一席、下一席、东角、西角,表示对贵客、长者的尊重。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]出菜也有顺序,先出荤菜,后出素菜,"七不出鸡、八不出鸭"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃菜时贵宾先动筷,吃鱼把最好的部分及甲鱼壳、鳜鱼花拣给贵客吃。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是讲究意蕴。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜名颇有文采,如用才鱼丁、松仁、玉米做的菜取名"鱼米之乡"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]盛菜器具也有讲究,如"恭喜发财"席全部采用彩盆、彩碟,表示丰"福"多"财"。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是讲究吃法。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如"鲫鱼头、链鱼尾、鳊鱼吃划水",春季吃黄颡、夏季吃鳝鱼、秋季吃河蟹、冬季吃野鸭等。[旅游联盟2017/7/24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]