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烙 馍 烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州一直流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烙馍的食法多种多样,不仅可卷荤裹素,还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如在和面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆可口,别具风味。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用绿豆面做成烙馍,用羊肉汤或丸子汤煮馍,则是徐州一带别具特色的吃法。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蝴蝶馓子 徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,治疗红痢不止。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 蜜汁地瓜 蜜汁地瓜,又称红薯、白芋、山芋、番薯等。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州丰沛一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“蜜汁地瓜”久受食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 五仁油茶 “五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”,亦称“茶子油”,是一种具有食疗作用的汤点。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶,外面用布包裹起来可保暖,上面有软带可背在肩上,便于遛街串巷,到闹市或娱乐场所等处叫卖。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人曾为五仁油茶题诗云:“俱云五仁非五人,仁仁取义又销魂。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]千开万滚多情甚,为伍油茶俱成仁。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 『转自:游易天下 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
烙 馍
烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州一直流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烙馍的食法多种多样,不仅可卷荤裹素,还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如在和面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆可口,别具风味。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用绿豆面做成烙馍,用羊肉汤或丸子汤煮馍,则是徐州一带别具特色的吃法。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
蝴蝶馓子
徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”(“寒具”是馓子两汉时期的别称)
馓子也常被百姓作为一种中药而采用。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,治疗红痢不止。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意舒坦。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
蜜汁地瓜
蜜汁地瓜,又称红薯、白芋、山芋、番薯等。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州丰沛一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“蜜汁地瓜”久受食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
五仁油茶
“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”,亦称“茶子油”,是一种具有食疗作用的汤点。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶,外面用布包裹起来可保暖,上面有软带可背在肩上,便于遛街串巷,到闹市或娱乐场所等处叫卖。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人曾为五仁油茶题诗云:“俱云五仁非五人,仁仁取义又销魂。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]千开万滚多情甚,为伍油茶俱成仁。[旅游联盟2012-12-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”