朝阳区团结湖公园景点特色美食
宫廷菜 宫廷菜是清代宫廷御膳房流传下来的风味莱肴,清康熙,乾隆年间,清宫的膳房已具相当规模,皇帝、太后、后妃等都各有膳房,分别称为御膳房、寿膳房等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]御膳房下又设荤局、素局、点心局、饭局、包哈局(专作烤鸭,烤猪等)。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]风味名菜如:白肉(祭神肉)、羊肉片火锅(涮羊肉)、挂炉烤鸭、烤乳猪等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]各地风味名菜名点也被引进清宫。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]发展为满汉全席。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清末清官风味特色名菜名点不下二、三百种,如燕窝庆字口蘑肥鸡、燕窝贺字三鲜鸡子、燕窝新字什锦鸡丝、燕窝年字锅烧鸭子、罗汉大虾、怀胎鳜鱼、凤凰趴窝、蛤蟆鲍鱼、乌龙吐珠、鱼藏剑、金鱼鸭掌、四大抓(抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾)和四大酱(炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱),以及豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小窝头、干层糕等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京经营宫廷菜的主要是仿膳饭庄。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,还有五龙亭餐厅、宫膳斋饭庄、天坛餐厅和日坛餐厅。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烤 鸭 北京烤鸭是享誉中外一种美食品。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京烤鸭有以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用鸭为北京鸭,又称北京填鸭。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用打气的方法,把鸭子吹鼓绷起来,保证烤成后鸭子外焦里嫩。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过掏膛、洗刷、挂钩、烫皮以后,还要往鸭坯身上洒糖水(麦芽糖),洒糖后烤制易着色。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]晾皮可控去鸭油,吃起来干松酥嫩。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤制时在鸭坯膛里灌入滚开水,倒挂在炉内挂梁上,外烤内煮,厨师手持长竿,不停地翻动烤架上挂着的鸭坯。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炉前开一个门,炉门下的烧柴坑内,燃点着枣、桃、梨等果木干枝,用果树木烤出来的鸭子,具有一种特殊香味。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]柴火热力射到炉顶、炉壁,反射到鸭身上,把鸭烤熟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外皮烤成均匀、透亮的枣红色。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤时炉温需稳定在230℃-250℃之间,过高会使鸭皮抽缩,两肩发黑;温度过低,会使鸭胸脯呈现皱褶。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤制时间约为30-45分钟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤好后,厨师在5-15分钟内完成片鸭,每只烤鸭要片出100-120片鸭肉,而且片片有皮,片片有肉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]留下鸭架制汤。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时,以烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱葱白段儿,铺上鸭片,卷起而食。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 焖炉烤鸭选料和烤制前对鸭坯的处理与挂炉烤鸭大体相同,不同之处为:①烤炉不同,原先的焖炉是从地面直接用砖砌起,砖的码放讲究“上三下四中七层”,一面炉墙下有炉门,炉内可烤填鸭5—7只。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②烤法不同。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”,将秫秸等燃料放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭,然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内,关闭炉门,全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中间不开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,“烧炉”就是焖炉烤鸭的关键。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炉烧的时间长了,鸭子入炉就糊了;时间短了,鸭子又会夹生。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经验丰富的烤鸭师,烧炉时见炉内壁变灰白色时即迅速将鸭子入炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]半小时左右打开炉门,手感鸭脯“喧腾”时,将鸭出炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②两种烤鸭味道稍有不同。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因炯炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤,在烤制过程中,炉内温度先高后低,自然下降,火力文而不烈,因而填鸭表面受热均匀,耗油量小,烤成的鸭子外皮酥脆,肉层丰满,油而不腻。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:中国旅游门票网 原创:佚名 ⊿若有差错,请来函更正』
宫廷菜是清代宫廷御膳房流传下来的风味莱肴,清康熙,乾隆年间,清宫的膳房已具相当规模,皇帝、太后、后妃等都各有膳房,分别称为御膳房、寿膳房等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]御膳房下又设荤局、素局、点心局、饭局、包哈局(专作烤鸭,烤猪等)。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]风味名菜如:白肉(祭神肉)、羊肉片火锅(涮羊肉)、挂炉烤鸭、烤乳猪等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]各地风味名菜名点也被引进清宫。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]发展为满汉全席。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清末清官风味特色名菜名点不下二、三百种,如燕窝庆字口蘑肥鸡、燕窝贺字三鲜鸡子、燕窝新字什锦鸡丝、燕窝年字锅烧鸭子、罗汉大虾、怀胎鳜鱼、凤凰趴窝、蛤蟆鲍鱼、乌龙吐珠、鱼藏剑、金鱼鸭掌、四大抓(抓炒鱼片、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾)和四大酱(炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱),以及豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼、小窝头、干层糕等。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京经营宫廷菜的主要是仿膳饭庄。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,还有五龙亭餐厅、宫膳斋饭庄、天坛餐厅和日坛餐厅。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烤 鸭
北京烤鸭是享誉中外一种美食品。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京烤鸭有以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用鸭为北京鸭,又称北京填鸭。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
挂炉烤鸭从清代乾隆年问宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制作要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等工序。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用打气的方法,把鸭子吹鼓绷起来,保证烤成后鸭子外焦里嫩。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经过掏膛、洗刷、挂钩、烫皮以后,还要往鸭坯身上洒糖水(麦芽糖),洒糖后烤制易着色。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]晾皮可控去鸭油,吃起来干松酥嫩。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤制时在鸭坯膛里灌入滚开水,倒挂在炉内挂梁上,外烤内煮,厨师手持长竿,不停地翻动烤架上挂着的鸭坯。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炉前开一个门,炉门下的烧柴坑内,燃点着枣、桃、梨等果木干枝,用果树木烤出来的鸭子,具有一种特殊香味。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]柴火热力射到炉顶、炉壁,反射到鸭身上,把鸭烤熟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外皮烤成均匀、透亮的枣红色。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤时炉温需稳定在230℃-250℃之间,过高会使鸭皮抽缩,两肩发黑;温度过低,会使鸭胸脯呈现皱褶。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤制时间约为30-45分钟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤好后,厨师在5-15分钟内完成片鸭,每只烤鸭要片出100-120片鸭肉,而且片片有皮,片片有肉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]留下鸭架制汤。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时,以烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱葱白段儿,铺上鸭片,卷起而食。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
焖炉烤鸭选料和烤制前对鸭坯的处理与挂炉烤鸭大体相同,不同之处为:①烤炉不同,原先的焖炉是从地面直接用砖砌起,砖的码放讲究“上三下四中七层”,一面炉墙下有炉门,炉内可烤填鸭5—7只。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②烤法不同。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”,将秫秸等燃料放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭,然后用叉子叉好填鸭立放在烤炉内,关闭炉门,全凭炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中间不开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,“烧炉”就是焖炉烤鸭的关键。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炉烧的时间长了,鸭子入炉就糊了;时间短了,鸭子又会夹生。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经验丰富的烤鸭师,烧炉时见炉内壁变灰白色时即迅速将鸭子入炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]半小时左右打开炉门,手感鸭脯“喧腾”时,将鸭出炉。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]②两种烤鸭味道稍有不同。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因炯炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤,在烤制过程中,炉内温度先高后低,自然下降,火力文而不烈,因而填鸭表面受热均匀,耗油量小,烤成的鸭子外皮酥脆,肉层丰满,油而不腻。[旅游联盟2014-1-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]