【原料】
　　鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克

【制作过程】
　　1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
　　2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
　　3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。[旅游联盟2011-12-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

【特点】
　　浙江温州民间传统菜。[旅游联盟2011-12-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。[旅游联盟2011-12-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。[旅游联盟2011-12-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。[旅游联盟2011-12-7提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]