北京的立春食俗
每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃春饼的习俗,历史悠久。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]春饼、春卷是古人心目中的春的象征。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这是清朝的吃法。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。[旅游联盟2013-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』