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孵茶馆

　中国·上海··　发布:1045785　录入:2008-4-30　人气:统计中...

　　“孵茶馆”，即上茶馆喝茶，是松江人最传统的消遣方式。唐、宋时，茶馆称为茶肆、茶坊，明代起始称茶馆。清代，松江的茶馆已遍及城乡。在各种茶馆中，有“盛以壶者，有盛以碗者，有坐而饮者，有卧而啜者”，有“日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可惜者”。民国时期，“全县城乡茶馆不下数百家”，无论城乡，大多喜好上茶馆品茶聊天。

　　民国时期，松江喝茶消遣大体分为两类。一类是士绅文人借房屋宽敞之家，以诗社、团体为名创办的茶室，供审社团内部成员聚饮，如松江城中的“鼓斋”、“小徘徊”等。这类茶室，生人非经介绍一般不得入内。社团成员多是地方头面人物、富绅财主，故茶室环境宜人，陈设雅致，茶具精细，且都雇有工役，招待服务，一应俱全。

　　另一类是向公众营业的茶馆。室内列方桌、条凳。喝茶者每人一把茶壶、一只酒盅，自斟自饮。茶房手提紫铜长嘴大水壶，东奔西忙，吆喝招呼，冲水沏茶，极为热络。

　　老年人喜欢早起，久之，养成喝早茶习惯。有的每天四五点钟就到茶馆沏茶解闷，故茶馆开门营业极早，一般三四点钟就要升火烧水。上午是茶馆的营业高峰时段，午饭后茶客渐稀，下午三四点钟关门打烊。

　　茶客大多上固定的茶馆喝茶，有的茶客甚至据有固定的坐位，老板每天为其保留，其他茶客也不会侵占。茶客有时要喝上半天的茶，老板决不会有催赶的言语举止。茶客将茶盅倒置在桌上，则表示不再喝了，茶房才可收掉茶壶、茶盅。平时上茶馆喝茶开消很省，约合两个烧饼钱，故一般农民、工人都有这个消费能力。

　　每年春节期间，茶馆有“喝元宝茶”的习俗。新岁中，从大年初一起，至正月三十这段时期内，茶房见老茶客第一次光顾，以橄榄两只加泡茶中（称元宝茶），再以香烟一盒、桔子两只、西瓜子数十粒待客。每位老茶客都得喝上一次元宝茶。老茶客必以钱币犒赏，金额视当时市况而定，多少亦茶客的身份而殊，抗日战争前，一般身份的茶客多给银洋二三角，约是茶房所费瓜子、香烟开消的二三倍。元宝茶所需的食品均由茶房自办，犒赏也由茶房自得，老板只收取茶资，不分犒赏。当年的服务业除茶馆外，理发店、浴室等也有此俗，是服务业职工在新岁中的一项收入

　　物以类聚，人以群分。各行业职工、各阶层人士在松江都有他们固定的茶馆作为聚会之所。解放前，比较明显的有以建筑工人为主要茶客的茶馆，有以搬运工人为主的茶馆，有生意人聚集的茶馆，有职员、文人聚集的茶馆，彼此不轻易去其他茶馆喝茶。在茶馆里，品茶聊天，谈山海经，议论时局，交流新闻等是基本内容。有些商人常借茶馆洽谈生意，称商业茶座；码头工人、建筑工人借茶馆拆账分成；冤家争斗，帮会矛盾，团体龃龉，请中间人在茶馆调解讲和，平息事态，称“吃讲茶”、“讲开”。过去的茶馆确实是社会的一个缩影。

　　解放后，城乡茶馆逐步减少，直至“文化大革命”前，松江还有数家茶馆，每个集镇基本上保持有一家茶馆。茶馆的旧俗基本革除，茶客以中、老年人为主，年轻人较少涉足。到 80年代，因开茶馆经济效益欠佳，大多转业，松江城中仅有两家公园内开设的茶馆。90年代中期起，松江城内开出许多茶室、茶庄，装潢考究，陈设豪华，虽然也以品茶为主，但收费高昂，一次茶资要合一人三四天的伙食费，与传统的茶馆不能同日而语，一般工薪阶层不能问津。

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