改刀肉
成因:用猪腿肉和竹笋煸炒而成。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 历史:改刀肉,因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成,故名。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]至今已有一百五十多年历史。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传清道光年间,京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才,为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来刘德才年老退出御膳房,此菜也随他带到承德地 区五奎园饭店经营,于是闻名承德地区。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:将带肥膘猪腿肉去皮、筋,切成纤细肉丝,放入碗内,加少许酱油拌和。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笋切成细丝。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅用大火烧热,下油,烧至七八成熟时,将肉丝下锅煸炒,至肉质收紧,放笋丝同炒。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加酱油、白糖、味精,反复煸炒,转用小火烤,至卤汁收紧。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再用大火稠浓汁,逐渐炒干,使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味,出锅装盘即成。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
成因:用猪腿肉和竹笋煸炒而成。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
历史:改刀肉,因用猪肉经过多次改刀切成肉丝后制成,故名。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]至今已有一百五十多年历史。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传清道光年间,京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名厨师刘德才,为了给道光皇帝调换菜肴口味而制作的。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来刘德才年老退出御膳房,此菜也随他带到承德地
区五奎园饭店经营,于是闻名承德地区。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:色泽深红,肉质嫩而清香,油而不腻。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:将带肥膘猪腿肉去皮、筋,切成纤细肉丝,放入碗内,加少许酱油拌和。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笋切成细丝。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅用大火烧热,下油,烧至七八成熟时,将肉丝下锅煸炒,至肉质收紧,放笋丝同炒。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加酱油、白糖、味精,反复煸炒,转用小火烤,至卤汁收紧。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再用大火稠浓汁,逐渐炒干,使肉丝与笋丝吸入浓卤汁、鲜味,出锅装盘即成。[旅游联盟2013-5-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]