黑鱼丸
海南黑鱼丸是海南传统名菜。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 用料: 鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作: 1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜 均可适用。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
海南黑鱼丸是海南传统名菜。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
用料:
鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作:
1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干 净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀, 挞至起胶。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉开成湿 浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控 匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手 连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟 时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆 香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸 快炒几下,装盘便成。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:
墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,宴席菜和家常菜 均可适用。[旅游联盟2013-6-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]