建统一标准体系重庆餐饮服务更规范
问茶、上茶、添茶、撤茶有些什么讲究?斟酒要注意哪些事项?上菜,什么时间上最合适,按照什么顺序上,如何摆放最显礼节?餐饮中这些看似简单的服务实则大有学问。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 近日,重庆市质监局首次发布了《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》(以下简称《服务标准》),对南滨路上120多家餐饮娱乐企业服务的各个环节和步骤进行了规范,11月起,这些企业将按照统一标准服务。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]10大类21个标准并不强制企业执行 据介绍,《服务标准》涉及服务基础、服务质量、服务安全、服务管理等10大类21个标准。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中,仅中餐服务标准就有100多项内容。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]例如,倒茶,规定服务人员需右手持壶,女士优先;斟酒则讲究啤酒八成,红酒三分;上菜要先浓后淡,先咸后甜。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “这些标准虽然不强制执行,但质监部门将对执行得好的企业,在政策扶持等方面提供便利,并挂牌公示。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”重庆市质监局有关负责人称,通过此种方式,意在引导执行不力的企业逐步达到标准。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]公共设施标志要规范服务员至少要初中文化 以前,各餐饮企业往往以烟斗代表男卫生间,高跟鞋代表女卫生间,还有不少餐饮企业将洗手间直接采用中式对译的方式,翻译成“washhand”……此类不规范的公共设施标志常让客人困惑,或是贻笑大方。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “不规范的标志或令人哭笑不得的‘中式英语’将被明令禁止。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”《服务标准》要求餐饮场所必须使用国际通用的标志符号作为公共信息图形符号。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 《服务标准》提出,图形符号在应用时,应根据所要表达的具体对象给出相应名称,如,含义为“咖啡”的图形符号,要标出“咖啡厅”、“咖啡馆”等具体名称。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 除对餐馆的服务和标志提出规范化要求,《服务标准》还对餐饮企业的服务人员设置了门槛,即服务员必须具备初中以上文化。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果达不到这个要求,则需要培训合格后才可上岗。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在仪表和着装上,女服务员须需化淡妆、不戴首饰,长发需佩戴发网;男服务员则要求发不及领、不留胡须。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]标准只是基本要求不影响个性化发展 每家餐饮企业都按照统一的标准服务,是否会影响企业的个性化发展,让客人缺乏新鲜感,造成审美疲劳? 重庆市南滨路餐饮娱乐商会会长、劲力怡景酒家副总经理黄刚表示,统一服务标准并不影响餐饮企业的个性化、特色化发展。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]餐饮娱乐企业主要是通过菜品和企业文化来展示个性,打造品牌,因此各企业在遵从该标准的前提下,需在提炼企业文化、丰富特色菜品上下工夫。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “此次出台的标准对餐饮企业要求并不高。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”业界人士陈国军则认为,餐饮娱乐企业要在竞争中发展,肯定就要先达标,达到这个标准,服务才是合格。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在此基础上,餐饮企业需进一步的提升服务水准,或者可借鉴酒店式服务,以更好地服务顾客。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “对企业来说,服务实行标准化,是个好事情。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”餐饮界专家表示,企业的服务质量提高了,受益的不仅仅是顾客,也可提升企业形象,从而吸引更多的顾客光临,其结果是企业和客人的双赢。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:中国旅游新闻网-中国旅游报 原创:田凤 ⊿若有差错,请来函更正』
问茶、上茶、添茶、撤茶有些什么讲究?斟酒要注意哪些事项?上菜,什么时间上最合适,按照什么顺序上,如何摆放最显礼节?餐饮中这些看似简单的服务实则大有学问。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
近日,重庆市质监局首次发布了《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》(以下简称《服务标准》),对南滨路上120多家餐饮娱乐企业服务的各个环节和步骤进行了规范,11月起,这些企业将按照统一标准服务。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]10大类21个标准并不强制企业执行
据介绍,《服务标准》涉及服务基础、服务质量、服务安全、服务管理等10大类21个标准。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中,仅中餐服务标准就有100多项内容。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]例如,倒茶,规定服务人员需右手持壶,女士优先;斟酒则讲究啤酒八成,红酒三分;上菜要先浓后淡,先咸后甜。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“这些标准虽然不强制执行,但质监部门将对执行得好的企业,在政策扶持等方面提供便利,并挂牌公示。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”重庆市质监局有关负责人称,通过此种方式,意在引导执行不力的企业逐步达到标准。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]公共设施标志要规范服务员至少要初中文化
以前,各餐饮企业往往以烟斗代表男卫生间,高跟鞋代表女卫生间,还有不少餐饮企业将洗手间直接采用中式对译的方式,翻译成“washhand”……此类不规范的公共设施标志常让客人困惑,或是贻笑大方。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“不规范的标志或令人哭笑不得的‘中式英语’将被明令禁止。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”《服务标准》要求餐饮场所必须使用国际通用的标志符号作为公共信息图形符号。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
《服务标准》提出,图形符号在应用时,应根据所要表达的具体对象给出相应名称,如,含义为“咖啡”的图形符号,要标出“咖啡厅”、“咖啡馆”等具体名称。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
除对餐馆的服务和标志提出规范化要求,《服务标准》还对餐饮企业的服务人员设置了门槛,即服务员必须具备初中以上文化。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果达不到这个要求,则需要培训合格后才可上岗。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在仪表和着装上,女服务员须需化淡妆、不戴首饰,长发需佩戴发网;男服务员则要求发不及领、不留胡须。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]标准只是基本要求不影响个性化发展
每家餐饮企业都按照统一的标准服务,是否会影响企业的个性化发展,让客人缺乏新鲜感,造成审美疲劳?
重庆市南滨路餐饮娱乐商会会长、劲力怡景酒家副总经理黄刚表示,统一服务标准并不影响餐饮企业的个性化、特色化发展。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]餐饮娱乐企业主要是通过菜品和企业文化来展示个性,打造品牌,因此各企业在遵从该标准的前提下,需在提炼企业文化、丰富特色菜品上下工夫。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“此次出台的标准对餐饮企业要求并不高。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”业界人士陈国军则认为,餐饮娱乐企业要在竞争中发展,肯定就要先达标,达到这个标准,服务才是合格。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在此基础上,餐饮企业需进一步的提升服务水准,或者可借鉴酒店式服务,以更好地服务顾客。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“对企业来说,服务实行标准化,是个好事情。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”餐饮界专家表示,企业的服务质量提高了,受益的不仅仅是顾客,也可提升企业形象,从而吸引更多的顾客光临,其结果是企业和客人的双赢。[旅游联盟2013-9-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]