苗家狗肉火锅
原料:狗肋条肉1500克 调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法:1.初加工:选用20斤左右的当年土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用开水烫遍全身,煺净毛。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再用稻草点起火昔燎至皮焦,最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色,剖腹取内脏,漂洗干净。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.切配:取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲜山奈切节,一部分狗肉香、姜切末,一部分姜切片,野葱和蒜瓣分别切末,干辣椒用子母灰炮脆搓成面。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.烹制:取火锅放入冷水,下入狗肉,用大火烧开打去泡沫,下入 鲜山奈、姜片,改小火炖20-30分钟,下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香,即可上桌边煮边吃。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.味碟的调制:取调味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面,再舀锅中带油脂的汤汁调稀,随狗肉上桌蘸食。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点:汤汁清亮,原汁原味,肉嫩皮脆,具有稻草的清香味,地方特色风味浓郁。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]狗肉是清炖的,但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作关键:选料时,狗不宜太老也不宜太嫩,老的狗皮子不脆,太嫩的狗有腥味,且风味不足。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宰杀时,一定要用木棒敲击狗头而死,不能用刀宰杀,以使血液在体内不流失,保证其风味及营养。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖,再切片入锅灌汤。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而下司狗肉不去骨,而且斩块时每块都要带皮子。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在火候上要注意,一开锅就打泡沫,打晚了会影响风味。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调味时要注意,狗肉里不可过多地加香料,不加味精。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
原料:狗肋条肉1500克
调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:1.初加工:选用20斤左右的当年土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用开水烫遍全身,煺净毛。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再用稻草点起火昔燎至皮焦,最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色,剖腹取内脏,漂洗干净。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.切配:取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲜山奈切节,一部分狗肉香、姜切末,一部分姜切片,野葱和蒜瓣分别切末,干辣椒用子母灰炮脆搓成面。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.烹制:取火锅放入冷水,下入狗肉,用大火烧开打去泡沫,下入
鲜山奈、姜片,改小火炖20-30分钟,下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香,即可上桌边煮边吃。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.味碟的调制:取调味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面,再舀锅中带油脂的汤汁调稀,随狗肉上桌蘸食。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]特点:汤汁清亮,原汁原味,肉嫩皮脆,具有稻草的清香味,地方特色风味浓郁。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]狗肉是清炖的,但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作关键:选料时,狗不宜太老也不宜太嫩,老的狗皮子不脆,太嫩的狗有腥味,且风味不足。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宰杀时,一定要用木棒敲击狗头而死,不能用刀宰杀,以使血液在体内不流失,保证其风味及营养。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖,再切片入锅灌汤。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而下司狗肉不去骨,而且斩块时每块都要带皮子。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在火候上要注意,一开锅就打泡沫,打晚了会影响风味。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调味时要注意,狗肉里不可过多地加香料,不加味精。[旅游联盟2014-3-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]