内蒙古美食极品--扒驼掌
驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]明《本草纲目》载:“家驼峰、蹄最精,人多煮熟糟食。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”内蒙古地区都喜食用驼蹄。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰和驼掌可作名菜。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]驼峰肉质细腻,丰润肥美,被列为饮食珍品之一,驼掌的味道也很鲜美,食之可强筋壮骨。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 做法:将驼掌、蹄黄治净,入沸水锅略焯取出,洗净。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将蹄黄入锅,加鲜姜、大葱、水煮至八成熟取出。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冷却后切成1厘米厚的圆片,放入大碗中,加酒、鸡汤。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将带骨鸡、鸭肉适量经沸水锅略焯后,也放入碗中,加葱、姜、花椒、八角、酒、酱油,上笼蒸熟,取出,将蹄片拣出。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅下花生油烧热,下姜片、葱段炝锅,下酒,捞出葱、姜,加鸡汤、水、蹄黄片、精盐少许、味精、酱油、酒,扒烧至卤汁收紧,下湿淀粉少许勾芡,淋上熟油出锅装盘即成。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 菜品:用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护 『转自:山水旅游黄页 原创:佚名 ⊿若有差错,请来函更正』
做法:将驼掌、蹄黄治净,入沸水锅略焯取出,洗净。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将蹄黄入锅,加鲜姜、大葱、水煮至八成熟取出。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冷却后切成1厘米厚的圆片,放入大碗中,加酒、鸡汤。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将带骨鸡、鸭肉适量经沸水锅略焯后,也放入碗中,加葱、姜、花椒、八角、酒、酱油,上笼蒸熟,取出,将蹄片拣出。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅下花生油烧热,下姜片、葱段炝锅,下酒,捞出葱、姜,加鸡汤、水、蹄黄片、精盐少许、味精、酱油、酒,扒烧至卤汁收紧,下湿淀粉少许勾芡,淋上熟油出锅装盘即成。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
菜品:用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。[旅游联盟2014-2-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护