石磨豆腐
凡是来葫芦岛旅游的外地游客都要品尝一下绥中的石磨豆腐。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,绥中石磨豆腐已经成了葫芦岛的名吃。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一名在葫芦岛曾买过绥中石磨豆腐的张师傅透露,绥中石磨豆腐已经有几百年的历史了。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绥中石磨豆腐制作工艺十分讲究。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先是要选择上好的大豆。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30千克。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15千克。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃-60℃的温水10千克,用工具搅拌均匀。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]消泡后,紧接着过滤。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般要过滤两次,边过滤边搅动。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过滤布的孔隙不能过大或过细。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2-3分钟即可。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃-90℃之间,切勿超过90℃。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绥中石磨豆腐分为水豆腐和小豆腐及豆腐块。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这3种制作方法大体相同,但是风味不同。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 绥中县城一家制作豆腐的饭店老板表示,绥中石磨豆腐受到顾客欢迎这已经不是什么新鲜事情了。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绥中人讲诚信,在制作豆腐过程中不掺假,口味正,是绥中石磨豆腐打出品。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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一名在葫芦岛曾买过绥中石磨豆腐的张师傅透露,绥中石磨豆腐已经有几百年的历史了。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绥中石磨豆腐制作工艺十分讲究。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先是要选择上好的大豆。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30千克。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15千克。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃-60℃的温水10千克,用工具搅拌均匀。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]消泡后,紧接着过滤。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般要过滤两次,边过滤边搅动。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过滤布的孔隙不能过大或过细。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2-3分钟即可。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃-90℃之间,切勿超过90℃。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绥中石磨豆腐分为水豆腐和小豆腐及豆腐块。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这3种制作方法大体相同,但是风味不同。[旅游联盟2015-10-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
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