厦门家常食俗
厦门民间,家常的主食以大米为主,一般是早晚稀饭,中午干饭。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有的还将地瓜切成片和签,晒成地瓜干或地瓜签。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可以掺在饭中煮,也可以单独和水烹煮,再加些糖,成为美味可口的地瓜签场。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]地瓜的品种很多,最著名的是"站藤"和"定糕"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"站藤"黄皮黄心,皮下的瓤、外一层是淡淡的黄色,内里则黄灿灿。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种地瓜宜蒸,最好则是烤,疏松香软,如吃蛋黄。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"定糕"红皮红心,含糖量极高,蒸熟时糖分溢出皮外,绵软甜嫩,尝后令人难忘。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种地瓜掺稀饭煮,连饭都是甜的。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 旧时街头,有专门卖地瓜的,蒸地瓜、焖地瓜、烤地瓜、炸地瓜都有。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]直到五六十年代,还随处可见。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸地瓜的用蒸笼,焖地瓜的用铁锅,烤地瓜的则用烤炉。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤炉用废油桶糊上泥巴制成,老远就能闯到诱人的香味。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 闽南人和地瓜的缘分是非常久远深厚的。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在灾荒时,地瓜曾救活了多少闽南人的命,彼此结下了难以割舍的缘分。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就是有钱人家,也喜欢在晚餐的稀饭中掺几条切成小块的地瓜。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传说陈嘉庚老先生,解放后有一次在北京开会,多住了几天,想地瓜稀饭想得难忍,惊动得北京饭店的大师傅好一阵手忙脚乱。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多厦门人出外归来,也常常吩咐家人,"什么都别煮,香薯粥,菜脯,落花生"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那一碗地瓜粥上去,似久违亲朋重逢,真有说不出的舒坦和快乐。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 当然,大米始终是最主要的主食。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]解放前厦门的米,大多靠进口,如"退罗米"(泰国米)、"旺梨米"(台湾米)、"仰光米(缅甸米)等;解放后则靠郊县、内地供应。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]厦门人将米分为"硬米"和"秫米"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"硬米"用来煮日常三餐干、稀饭;"秫米"即糯米,多用于年节蒸糕做汤圆等之用。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 稀饭若较稀,叫着"安粥仔","安"是"稀薄"的意思。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]稠的,则叫"考头粥","考"即"稠"伪意思。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]说人家穷,便形容其"三顿都是安粥仔"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实"安粥仔"有其清爽欠之处。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]尤其是厦门所处酷热之地,盛暑炎日下归来、唇焦口干,几碗搁凉了的"安粥仔"喝下去,止饥又解渴,简直妙不可言。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 不掺任何东西煮的粥,叫"白粥",掺地瓜的叫"香薯粥",掺蔬菜、肉、海蛎等的统统叫"咸粥"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"咸粥"是厦门人非常喜欢的小吃,有的人家甚至整餐都吃"咸粥"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]家常的"咸粥",一般有"芋粥"和"蚝仔粥"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"芋粥"一般用槟榔芋头掺粥煮,再加点三层肉丝、炸豆干,最后淋上"葱头油",香喷喷的,十分好吃。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] "蚝仔粥",则是用海蛎掺粥一道煮。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]海蛎在厦门叫"蚝仔",十分鲜美,而且营养丰富。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过去厦门岛盛产海蛎,每逢冬春之际,海蛎上市,十分便宜。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般人家买来做菜,甚至干脆掺在粥中煮,放上油、盐,搁上姜丝、青蒜,再撒上胡椒,美味可口。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]咸粥将米和菜一道煮,省却许多做菜的功夫,也可算是厦门的速食。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 除了咸粥,还有咸饭。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]家常咸饭有芋饭、菜豆饭、高丽菜饭等。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]芋饭一般用槟榔芋头,去皮切块,连同淘好的米一起放热锅中油炒,再加酱油。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如还要掺猪肉、蔬菜,也在此时一起炒。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]翻炒几下后,加适量的水,盖上锅盖煮熟,就成了一锅香喷喷的、酱黄酱黄的咸饭。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]对于富有创造性的厦门人,"硬米"当然绝不仅仅用于煮饭、煮粥,而且可以用石磨磨成浆,做成米粉、馃条、咸馃等等。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 米粉是厦门人家常必备的食物。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]逢年过节或亲朋好友来,常有一道炒米粉。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]家常则做成米粉汤来吃。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]米粉分"水粉"和"蒸粉"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"蒸粉"是做成一叠叠后蒸过再晒干、或烘干,"水粉"则不经过蒸这道工序."蒸份"是晚近较讲究卫生,并为了提高工效才出现的。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]早年的米粉都是"水粉"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时,现令将军祠一带有很大的"米粉埕",专门用来晒米粉,所以厦门有句歇后语"将军洞晒米粉——摆叠"。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]米粉是一叠叠摆着晒的,而"摆叠"在厦门话的意思是嘲讽人逞能。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"水粉"炒起来比"蒸粉"更好吃,也更好炒。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只是现在已经很少见到"水粉"了、因为"蒸粉"晒起来较快。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]副食品的丰富多样,使厦门家庭主妇个个都显得精明能干。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过去厦门人日常生活一般都比较俭朴,逢年过节才大吃一餐。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然而日常三餐虽俭朴,却总能花样翻新。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]近年来,生活水平直线上升,过去梦想的"日日正月初一,顿顿甘九瞑";可以说对许多家庭来说已经成为现实。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]厦门百姓的食俗,正在从逢年过节才大吃一顿,变成更注重日常三餐的营养配搭,家常饮食也正在变得更为丰富多彩。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但无论如何变化,传统食俗中那些美好的东西,那诸如番薯粥、猪脚芋、蚝仔煎之类的浸透了乡情乡思的美食,是一定会留下来,传下去的。[旅游联盟2014-3-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 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