合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]１９９４年５月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]１９９７年１２月又摘取“中华名小吃”桂冠

　　合记的前身是老乡亲饭店。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]１９５３年李少卿等４人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，１９６７年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠， 深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]外地人也经常慕名前来品尝。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍全市的华冷巷，人称郑州为“烩面城”。[旅游联盟2015-7-12提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]