霸王别姬
霸王别姬为传统湘菜,问世于清代末年。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] [原料]: 光仔鸡1只,750克;活鳖1只,400克;鸡茸糊,150克;熟冬笋,50克;水发香菇,50克;熟火腿,40克;熟青菜心,3颗;葱姜,20克;精盐,10克;熟猪油,50克;绍酒,25克;味精,1克;清汤,1000克。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] [制法]: 1、光鸡洗净,两翅从放血口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,焯水后洗净。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、鳖宰杀放血后入热水中浸数分钟捞出,刮去黑衣,揭壳去内脏,留鳖蛋洗净与鳖一起入锅中焯水,蛋捞入盘中,鳖肉捞出后用洁布擦干,撒上少许干淀粉,加入鳖蛋,镶以鸡茸糊,盖上鳖壳,仍成鳖形。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、取砂锅一只,将仔鸡、鳖背朝上,两头相反,放入砂锅中。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹调:炒锅上火,放入清汤,加绍酒、精盐、姜葱调味后,倒入砂锅内加盖,上笼蒸至酥烂,取出去掉葱姜、加味精,放青菜心、熟冬笋、水发冬菇、熟火腿片,再蒸2分钟,淋上熟猪油即成。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] [风味特点]: 味鲜醇厚,原汤汁浓。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡、鳖两头相背,寓“别”意。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] [操作关键]: 鸡、鳖在初加工时要正确掌握鸡和鳖的形状处理。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] [典故缘由]: 霸王别姬是孔府宴中的名菜。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因原料有鳖有鸡,且加工时将鸡翅别在鸡嘴里,谐言“霸王别姬”。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜鸡肉、鳖肉肉质酥嫩,味鲜醇厚,原汁原味,且营养丰富,为滋补佳品。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烹调:炖。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
霸王别姬为传统湘菜,问世于清代末年。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[原料]:
光仔鸡1只,750克;活鳖1只,400克;鸡茸糊,150克;熟冬笋,50克;水发香菇,50克;熟火腿,40克;熟青菜心,3颗;葱姜,20克;精盐,10克;熟猪油,50克;绍酒,25克;味精,1克;清汤,1000克。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[制法]:
1、光鸡洗净,两翅从放血口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,焯水后洗净。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、鳖宰杀放血后入热水中浸数分钟捞出,刮去黑衣,揭壳去内脏,留鳖蛋洗净与鳖一起入锅中焯水,蛋捞入盘中,鳖肉捞出后用洁布擦干,撒上少许干淀粉,加入鳖蛋,镶以鸡茸糊,盖上鳖壳,仍成鳖形。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、取砂锅一只,将仔鸡、鳖背朝上,两头相反,放入砂锅中。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹调:炒锅上火,放入清汤,加绍酒、精盐、姜葱调味后,倒入砂锅内加盖,上笼蒸至酥烂,取出去掉葱姜、加味精,放青菜心、熟冬笋、水发冬菇、熟火腿片,再蒸2分钟,淋上熟猪油即成。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[风味特点]:
味鲜醇厚,原汤汁浓。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸡、鳖两头相背,寓“别”意。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[操作关键]: 鸡、鳖在初加工时要正确掌握鸡和鳖的形状处理。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
鸡、鳖在初加工时要正确掌握鸡和鳖的形状处理。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
[典故缘由]:
霸王别姬是孔府宴中的名菜。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因原料有鳖有鸡,且加工时将鸡翅别在鸡嘴里,谐言“霸王别姬”。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜鸡肉、鳖肉肉质酥嫩,味鲜醇厚,原汁原味,且营养丰富,为滋补佳品。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烹调:炖。[旅游联盟2016-9-22提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]