刘晓庆米豆腐
土家族、苗族地区的一种传统风味小吃。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以湘西芙蓉镇所产的最为闻名。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其味清香爽滑、酸辣可口,放上了香油和辣椒,更是味道十足,香、辣、鲜、嫩。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 农历夏日,十分盛行。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制造方法: 原 料: 米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 调 料: 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作工序: 拌。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅习至熟,装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋于米豆腐上即可。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特色: 色泽红亮,酸辣可口,清凉解署。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
技术要领: 米浆的浓度要适度,煮米浆时加入的石灰水不能过多;米豆腐宜批量制作。[旅游联盟2014-7-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]