锦州烧烤历史
锦州烧烤是伴随着锦州饮食的历史演进而形成发展的。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锦州,历史上是个多民族居住过的地方,但主要是汉族和北方三大民族在此相融相汇,他们交替在锦州建立政权,同时也把他们的饮食习惯带到锦州,留在锦州,成为独具特色的锦州风味食品,烧烤便是这种风味食品之一,它是北方民族所特有的饮食习俗。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]商周以前,东胡系民族就曾到达过锦州地域。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 秦汉时,东胡系民族被匈奴族击灭后又分支为东汉以后的乌桓、鲜卑,唐以后的契丹、室韦,宋以后的蒙古等。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]契丹壮大后建立辽国;室韦壮大后演变为蒙古族,建立元朝;肃慎系金代女真族和清代满族壮大后,分别建立全国和大清,还有三岁貊系民族。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 上述北方三大族系由于他们各自不同的生产、生活方式和世居不同的生存环境,如:东胡系民族及以后分支的族系民族世居大草原,是以游牧为生的旅牧民族、草原民族;肃慎系民族世居白山黑水大森林,是以狩猎和采集山果山菜为生的森林民族。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们的饮食习惯与汉族截然不同,烧烤食物则是他们共同的饮食习惯。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游牧民族、草原民族他们的主要食物是牛羊肉,少有马肉,其肉食品称乌兰伊德(红色食物之意),在他们食用的肉食品当中,就有烤肉。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烤全羊是他们的代表食品。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烤制食品可以追溯到元代。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其方法是:于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆并加以土封,以熟为度。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于用柳枝覆盖并加以土封,不温不火,恰如其分。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炭味被吸收到体内,外焦里嫩,别具风味。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据史籍《草木子》记载,诈马宴是北方民族的盛宴,食全羊即是北方民族的诈马宴。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作诈马宴时,以牧人的传统方法宰杀羊,把整羊用开水褪毛,少开胸膛部位,去掉内脏,清洗干净,用盐和五香作料腌制腹腔内,然后将开膛处缝好,放入有益的大海锅或特别的烤炉中蒸制或烧烤。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上席前要去其角、四蹄,再用大木盆和大铜盘把诈马做成卧式上席摆宴,羊头要朝主客位。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在满族的食品中,满族先人曾驰骋在崇山峻岭之中打围狩猎,在江河湖海网署捕捞。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时,野猪、狍、鹿、樟、熊、虎、山鸡等猎物和各种鱼类是他们的主要食物。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猎毕,猎人们在猎达(狩猎头领)的带领下,选肥大野牲九头朝天,然后点燃篝火,燔烤野牲,这种播烤的野牲内被称为“天火肉”,寓意吉祥。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种山林中的原始吃法一直延至今日。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 满汉全席产生于清代官府,满族菜肴起主导作用。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]满族的烧烤、锅类煮法是满汉全席的基调。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此外,满族在烧烤中,还有烤鹿肉、烤小猪、燎猪(也称“烤皮”)、锅贴肉等。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以上所列的烧烤食品,它一般出现在家庭饮食、饮宴和官府、宫廷的宴席中,是作为北方民族的饮食习惯而出现的。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烧烤习俗和制作方法流入各民族汇集的民间后,有人则作为一种营生行业使之普及起来。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在锦州的历史上,烧烤则是出现在地方贸易集市、庙会和庆典时,作为一种地方小吃而显露头角。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]是以地摊形成,一人或一户在市井叫卖。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]人们争相购食,甚觉香美。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]遂使此种传统小吃得以延续。[旅游联盟2020/10/21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』