广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牘为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。[旅游联盟2013-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]