新疆回族历史悠久，有着丰富的饮食文化内涵，回族作为在中国历史上渊源流长的一个民族，其生活和饮食有着独特的风格和特色，但是随着时代的发展，回族自身的生活习惯、饮食等很多方面正在朝着时代的方向迈进，而自身非常价值的饮食文化正在消失，这些文化也是非物质文化遗产的重要内容，是一项宝贵的财富，也是中华民族饮食文化的瑰宝。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]下面，我以油香为例略说一二。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]油香是回族的传统食品之一，其常见的制作方法是：“先将面粉加酵母，用温开水拌和，发酵后用碱水中和，再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋，反复揉压均匀，切块擀成圆形薄饼，表面压两三刀纹，放入油锅内炸熟捞出后的油香表面颜色表面精黄油亮，内芯白色，食之外酥内韧，香味四溢。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]提到油香，在回族人中还流传着这样一则传说，传说穆罕默德，从麦加到麦地那时，当地的群众家家户户都邀请他吃饭，怎么办呢？到谁家去好？后来，为了公平和一事视同仁，就牵上自己的骆驼，说我的骆驼走到谁家门口，我就去谁家吃饭，结果大家都同意了。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]骆驼走了一家又一家，后来，骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停了下来。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]老人一看是圣人非常激动，因为他家穷，没有羊肉，没有山珍海味，就端出来一盘子油香。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]圣人拿起一个用右手掰了一小块吃到嘴里，剩余的给了围观的小孩，然后饱饱的吃了一顿，吃得非常满意，一再夸奖老人的手艺好。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]直到现在，回族人吃油香都是用手掰着吃，忌直接咬着吃。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

一、油香的使用

　　只要是曾足迹踏入回族聚集区的人，若久滞其地，当然会了解油香在很多场合中的使用。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在诞生礼俗和孩子起经名的日子，有条件的要炸油香、馓子、麻花等请阿訇念经文，分送左邻右舍、亲戚朋友食用。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当孩子满月时，主人要做饭菜、炸油香、摆宴席、招待宾客。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在回族的成年仪式—割礼时，家庭条件好的要给孩子换一身新衣服（并搭红），家里一般要宰牛羊、炸油香，请阿訇念经过“尔麦里”摆宴席招待亲朋好友，在婚礼习俗中，油香也是不可或缺的。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其次在丧葬礼俗中“纪念从人无常后，埋葬的当天开始丧主家要炸油香，请操办丧事的人和阿訇吃，回族称当日晚上这种纪念活动为霄夜。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”“人死后的三、五、七、四十、百天、周年时，死者的家属要炸油香分送亲朋好友及左邻右舍，请阿訇念经，搭救亡人俗称出香气。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”

　　就人生礼俗中油香的使用来看，对每一位回族成员来说，油香似乎以其先人为主的姿态，在诞生、命名，满月、割礼、婚姻、丧葬的整个人生旅程中，伴随每个人走过其人生的每一阶段。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这便是油香在每个人的生命中具有了迎来送往和生死与共的意义。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　在开斋节、古尔邦节、圣纪节、法图麦节等节日中，油香更是不可不有的食品。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这里无须类述。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此外在待客礼仪中，油香往往是招待宾客的食品，由此可见，油香在回族的社会生活中反复出现的频率很高，使用的场合多且频繁，几乎是无处不在，类似于日常生活之必备，这令我们不得不承认油香是回族食品中具有典型代表性的食品，而且油香习俗中必有民族性的特点。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

二、油香习俗的特点

不论油香使用的场合有多大差异，我们大致仍能看出回族在油香的制作和使用上，还能总结出一些特点：

（一）、一般情况下，炸油香必请阿訇回家念经或自家会念经的亦可在吃油香前念一段经文。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
　　
（二）、制作时务必清真洁净。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大小净，以保持清真：一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水‘意在清净’，“油香炸好后，要把面子放在上面”。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

（三）、食用时掰着吃。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炸好的油香，拿在手中，先念一句‘太思米’然后顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

（四）、食用时的共食制。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻舍，具有较为明显的共食现象。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这在节日习俗中，尤为典型，新疆回族过圣纪节时，大家给寺里出‘乜贴’，一部分人在寺里聚食，也可给出‘乜贴’而未到的人带一份油香。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

三、油香的象征

　　油香在不同的场合中有各具特色的象征，在诞生、命名、满月、割礼等习俗中，它象征吉祥、平安，用来庆祝孩子的健康成长，表达对孩子未来的美好祝福，在婚姻礼俗中，它象征着幸福、圆满、甜蜜的生活，用来表达对新婚夫妇的庆贺。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在丧葬礼俗中，它象征着功德圆满，表示纪念。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在节日中则多是象征吉庆。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　由于油香是共食的，人们在相互馈赠、分送的来往中，加强了亲朋好友间的情感联系，更重要的是促进了民族的亲和力和凝聚力，协调民族内部的关系。[旅游联盟2018/1/16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]