沈家门海鲜夜排档转型升级 促普陀旅游服务业品牌提升
沈家门海鲜夜排档自上世纪80年代末开始形成至今,经过20多年的探索、发展、整合、提高,目前已成为普陀“十里渔港”一道靓丽的风景线、“舟山群岛?中国海鲜之都”品牌的地标之一。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成功转型升级后的夜排档共有摊位67家约470个桌面,临港呈“一”字排开,全长约1000米,是舟山旅游业的一张王牌,我省首条“中华美食名街”,吸引着大批中外游客。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]2009年,海鲜夜排档共接待游客97万人次,营业额达 7800万元;今年1-6月,接待游客90万人次,同比增长73%,营业额近9000万元,同比增长68%。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一、沈家门海鲜夜排档的发展历程 沈家门夜排档有着悠久的历史,过去沈家门人每逢夏季,喜欢把小饭桌往家门口一摆,吹着凉爽的海风吃晚饭,过着“南风吹吹,烧酒醉醉,鱼鲞扒扒,老酒喝喝”的休闲生活。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]海鲜夜排档的发展经历了四个阶段:一是上世纪80年代末,一批下岗职工为谋生活出路,自发设摊,主要服务对象是劳作归来的渔民和夜晚休闲纳凉的本地居民,未纳入政府管理。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是上世纪90年代中期,夜排档以其明显的海鲜特色和普陀渔民好客的民风逐步吸引了外地游客的光顾,摊位越来越多,政府各部门开始介入管理。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是从2003年开始,为了提升海鲜夜排档的档次,争取形成有地方特色并具备一定知名度的海鲜美食品牌。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]海鲜夜排档曾委托当地一家餐饮企业进行管理,同时成立夜排档管理服务中心,由于企业行为的趋利性,对海鲜夜排档的卫生及服务设施投入不足,排档发展停滞不前。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是2005年以后,政府把夜排档个人拥有的设施设备由国资公司统一收购,财产设备所有权属国有,监督管理由夜排档管理服务中心负责,保管使用权按有关规定属于相关摊位,实现了夜排档统一打造,集中管理,不断提升。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]目前,沈家门夜排档能同时接纳4200个旅客就餐,最高日接待量达到一万多人次。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、沈家门夜排档转型升级的主要做法 (一)统一规划设计,完善排档设施。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]普陀区委、区政府高度重视海鲜夜排档的提升改造工作,2008至2009年先后投入3000余万元,对夜排档进行提升改造。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]邀请英国著名的设计师对夜排档的外形进行整体设计,排档外观采用超轻钢结构、橙色为主的铝板包装,顶内外装饰卡通式鱼类造型,南北玻璃门窗通透视觉,并辅以现代灯光照明,使外型更加美观,整体可抗14级台风,实现了全天候营业。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,统一配置排档设施。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]重视夜排档的卫生安全,所用设备设施由夜排档管理中心实现统一配置,如炉灶、样品台、煤气、海鲜展示台、餐桌、餐具、台布、椅子等,定时进行更新更换,并配置餐具炊具消毒设备,实行粮油定点采购,确保洁净卫生,让游客放心享用海鲜美食。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改造后的夜排档,既是游客把酒执箸凭海临风的休闲场所,又是十里渔港一道靓丽的风景线。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (二)修订完善制度,强化服务监管。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为加强夜排档的经营管理,该区于2003年专门成立了夜排档管理服务机构,配备专业管理服务人员,对所有夜排档摊位进行保姆式服务,如有需求和困难在第一时间解决;同时严格现场管理,提升经营者素质。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是加强对经营业主的诚信教育,每月分发宣传教育资料,开辟诚信经营专栏,对诚信经营好的业主进行表彰,对不良行为予以通报。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是在管理制度上突出文明经营、资产使用管理、食品与环境卫生、安全消防、治安等8个方面,制定了《普陀区沈家门海鲜夜排档考核实施办法》等一系列制度。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在考核中通过亮牌警告与停业整顿相结合的办法,采用积分制,年度考核得分前列业主拥有次年摊位竞拍优先权,排名末位且全年亮牌累计数较多的摊主,取消次年度摊位招标的竞租资格,违规情节特别严重的直接解除租赁合同关系,收回摊位经营权。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是对不诚信经营的业主,采取零忍耐措施,一旦发现价格欺诈等严重影响夜排档品牌的行为,除行政处罚外,立即收回摊位经营权。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]今年上半年,因宰客现象收回摊位经营权1例。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因其他各方面原因,亮牌50张,直接停业整顿摊位累计7家。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]考核办法的执行,使夜排档摊主进一步树立了精品意识、提高竞争意识、营造自我教育、自我约束、自我管理的氛围,促进了海鲜夜排档的可持续发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (三)注重配套建设,确保良性发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]针对早期海鲜夜排档游客停车挤占公共道路,对居民生活造成影响等问题,区政府通过道路改造工程扩建了滨港路,放弃原海鲜摊位占用的车行道,实现夜排挡经营与公共交通各行其道,互不妨碍。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,针对夜排档停车难、节假日容易堵车等问题,该区制定了应急预案,通过交通管制和开辟临时停车点缓解难题,并出资1000余万元,就近收储土地建设大型停车场,彻底解决停车难题。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时针对夜排档前期由于污水处置问题不合理,排档污水直接排入大海,对普陀区旅游环境与居民卫生造成影响的问题,该区通过滨港路综合改造工程,统一让夜排档的污水纳入管网;同时采用油污脱排分离,基本实现了夜排挡油烟零排放,确保夜排档健康有序发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (四)挖掘海洋文化,展示普陀特色。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是打造渔港景观文化。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在夜排档南面的鲁家峙山上建设景观灯塔,营造动态灯柱,与山坡上彩色灯光辉映,与夜排档的篷房、穹幕、鱼屋等建筑群遥相呼应,和停在港边的“绿眉毛”船只及渔港内排列整齐的船队,构成相映成趣的渔港美景。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是策划排档一台戏。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]安排艺术团体每逢周末或节假日在夜排档中心广场进行渔港秀演出,以文化船、广场秀、老图片展览、渔歌号子等载体,向游客奉献一台富有浓郁海洋文化特色的精彩文艺节目,打造夜排档文化特色。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是收编一批排挡艺人。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通过审核,以挂牌上岗形式,共收编近20位排档艺人,以吹拉弹唱等形式为游客提供一个互动平台,演艺排档特色表演,使许多游客在尽离海鲜美食的同时,对排挡艺人印象深刻。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是推出《沈家门夜排档》期刊。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]利用海鲜夜排档的品牌按季出版反映普陀海洋文化的《沈家门夜排档》杂志,提升沈家门夜排档的文化品位,强化宣传效应,展示普陀海岛特色、海洋文化、海鲜美食。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五是推出特色海鲜餐。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通过举办特色鱼宴节、海鲜大厨赛等活动,深入挖掘舟山渔民吃文化,创立如“冬至带鱼”、“夏季梭子蟹”等海鲜特色的鱼宴节,不断丰富夜排档文化,促进夜排档持续繁荣。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:舟山市普陀区旅游局 原创:佚名 ⊿若有差错,请来函更正』
一、沈家门海鲜夜排档的发展历程
沈家门夜排档有着悠久的历史,过去沈家门人每逢夏季,喜欢把小饭桌往家门口一摆,吹着凉爽的海风吃晚饭,过着“南风吹吹,烧酒醉醉,鱼鲞扒扒,老酒喝喝”的休闲生活。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]海鲜夜排档的发展经历了四个阶段:一是上世纪80年代末,一批下岗职工为谋生活出路,自发设摊,主要服务对象是劳作归来的渔民和夜晚休闲纳凉的本地居民,未纳入政府管理。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是上世纪90年代中期,夜排档以其明显的海鲜特色和普陀渔民好客的民风逐步吸引了外地游客的光顾,摊位越来越多,政府各部门开始介入管理。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是从2003年开始,为了提升海鲜夜排档的档次,争取形成有地方特色并具备一定知名度的海鲜美食品牌。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]海鲜夜排档曾委托当地一家餐饮企业进行管理,同时成立夜排档管理服务中心,由于企业行为的趋利性,对海鲜夜排档的卫生及服务设施投入不足,排档发展停滞不前。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是2005年以后,政府把夜排档个人拥有的设施设备由国资公司统一收购,财产设备所有权属国有,监督管理由夜排档管理服务中心负责,保管使用权按有关规定属于相关摊位,实现了夜排档统一打造,集中管理,不断提升。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]目前,沈家门夜排档能同时接纳4200个旅客就餐,最高日接待量达到一万多人次。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、沈家门夜排档转型升级的主要做法
(一)统一规划设计,完善排档设施。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]普陀区委、区政府高度重视海鲜夜排档的提升改造工作,2008至2009年先后投入3000余万元,对夜排档进行提升改造。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]邀请英国著名的设计师对夜排档的外形进行整体设计,排档外观采用超轻钢结构、橙色为主的铝板包装,顶内外装饰卡通式鱼类造型,南北玻璃门窗通透视觉,并辅以现代灯光照明,使外型更加美观,整体可抗14级台风,实现了全天候营业。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,统一配置排档设施。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]重视夜排档的卫生安全,所用设备设施由夜排档管理中心实现统一配置,如炉灶、样品台、煤气、海鲜展示台、餐桌、餐具、台布、椅子等,定时进行更新更换,并配置餐具炊具消毒设备,实行粮油定点采购,确保洁净卫生,让游客放心享用海鲜美食。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改造后的夜排档,既是游客把酒执箸凭海临风的休闲场所,又是十里渔港一道靓丽的风景线。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(二)修订完善制度,强化服务监管。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为加强夜排档的经营管理,该区于2003年专门成立了夜排档管理服务机构,配备专业管理服务人员,对所有夜排档摊位进行保姆式服务,如有需求和困难在第一时间解决;同时严格现场管理,提升经营者素质。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是加强对经营业主的诚信教育,每月分发宣传教育资料,开辟诚信经营专栏,对诚信经营好的业主进行表彰,对不良行为予以通报。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是在管理制度上突出文明经营、资产使用管理、食品与环境卫生、安全消防、治安等8个方面,制定了《普陀区沈家门海鲜夜排档考核实施办法》等一系列制度。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在考核中通过亮牌警告与停业整顿相结合的办法,采用积分制,年度考核得分前列业主拥有次年摊位竞拍优先权,排名末位且全年亮牌累计数较多的摊主,取消次年度摊位招标的竞租资格,违规情节特别严重的直接解除租赁合同关系,收回摊位经营权。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是对不诚信经营的业主,采取零忍耐措施,一旦发现价格欺诈等严重影响夜排档品牌的行为,除行政处罚外,立即收回摊位经营权。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]今年上半年,因宰客现象收回摊位经营权1例。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因其他各方面原因,亮牌50张,直接停业整顿摊位累计7家。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]考核办法的执行,使夜排档摊主进一步树立了精品意识、提高竞争意识、营造自我教育、自我约束、自我管理的氛围,促进了海鲜夜排档的可持续发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(三)注重配套建设,确保良性发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]针对早期海鲜夜排档游客停车挤占公共道路,对居民生活造成影响等问题,区政府通过道路改造工程扩建了滨港路,放弃原海鲜摊位占用的车行道,实现夜排挡经营与公共交通各行其道,互不妨碍。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,针对夜排档停车难、节假日容易堵车等问题,该区制定了应急预案,通过交通管制和开辟临时停车点缓解难题,并出资1000余万元,就近收储土地建设大型停车场,彻底解决停车难题。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时针对夜排档前期由于污水处置问题不合理,排档污水直接排入大海,对普陀区旅游环境与居民卫生造成影响的问题,该区通过滨港路综合改造工程,统一让夜排档的污水纳入管网;同时采用油污脱排分离,基本实现了夜排挡油烟零排放,确保夜排档健康有序发展。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(四)挖掘海洋文化,展示普陀特色。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一是打造渔港景观文化。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在夜排档南面的鲁家峙山上建设景观灯塔,营造动态灯柱,与山坡上彩色灯光辉映,与夜排档的篷房、穹幕、鱼屋等建筑群遥相呼应,和停在港边的“绿眉毛”船只及渔港内排列整齐的船队,构成相映成趣的渔港美景。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]二是策划排档一台戏。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]安排艺术团体每逢周末或节假日在夜排档中心广场进行渔港秀演出,以文化船、广场秀、老图片展览、渔歌号子等载体,向游客奉献一台富有浓郁海洋文化特色的精彩文艺节目,打造夜排档文化特色。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]三是收编一批排挡艺人。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通过审核,以挂牌上岗形式,共收编近20位排档艺人,以吹拉弹唱等形式为游客提供一个互动平台,演艺排档特色表演,使许多游客在尽离海鲜美食的同时,对排挡艺人印象深刻。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]四是推出《沈家门夜排档》期刊。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]利用海鲜夜排档的品牌按季出版反映普陀海洋文化的《沈家门夜排档》杂志,提升沈家门夜排档的文化品位,强化宣传效应,展示普陀海岛特色、海洋文化、海鲜美食。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五是推出特色海鲜餐。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]通过举办特色鱼宴节、海鲜大厨赛等活动,深入挖掘舟山渔民吃文化,创立如“冬至带鱼”、“夏季梭子蟹”等海鲜特色的鱼宴节,不断丰富夜排档文化,促进夜排档持续繁荣。[旅游联盟2015-4-24提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]