绩溪绿笋、笋干、竹笋-旅游联盟安徽宣城旅游资讯中心

资讯主页 ● 旅游新闻 ● 景点资讯 ● 常识技巧 ● 游记攻略 ● 开心旅途 ● 民族风情 ● 各地资讯

绩溪绿笋、笋干、竹笋

　中国·安徽·宣城·绩溪发布:1049454　最后更新:2009-6-30　人气:统计中...

明清时期，山区制绿笋，销往江南商埠。绿笋以燕笋、金竹笋、江南笋和野笋为原料，以燕笋最佳。鲜笋经剥壳、洗净、煮熟、加盐、焙干成为嫩黄色笋干。可长期保存，烹制上品荤、素菜食，境内山区均有出产。产量大，质量好的有大障、逍遥、大源、上庄、扬溪、荆州、金沙等乡镇。 1954年绿笋产量7万公斤，1979年10万公斤，国营商业收购4万公斤。 80年代后产量翻番，笋农直接上市或运销宣城、芜湖、马鞍山、杭州、嘉兴、湖州、上海等地。
绩溪境内竹笋有16种，产品有冬笋、苗笋、笋干、笋衣等，为蔬菜中佳品。建国前大障山年产笋干百余担。竹笋含蛋白质、碳水化合物、脂肪、氨基酸类和维生素等多种营养物质，无污染，称为无毒食品。南宋宣奉大夫程叔达说：“为人不可学竹，为生不可食笋”。《太平广记》曰：“八馔多宜笋”。徽菜中炒焖、煮、炖、煨或红烧，或做汤，竹笋是绝不少的原料，著名徽菜“炒三冬”以冬笋和冬菇为主料。冬笋炒肉，可滋阴补血；麻油闷笋，能化痰消食；竹笋、肉未加粳米煮粥，能除热解毒、清肺化痰、利膈爽胃。还有通便和减肥作用。绩溪年产笋类30余万公斤，其中毛竹笋20余万公斤。历来运往上海、杭州、嘉兴、南京、芜湖等到城市。80年代始制笋罐头销往广州、深圳和日本。

   绿笋简介：
   绩溪境内天目早竹、江南竹、石绿竹、哺鸡竹、早园竹、刚竹、水竹、金竹等20多种小径竹笋通称"燕笋"。经境内民间工艺加工成带有绿色的咸笋干即为“绿笋”。境内各地均有生产，以伏岭镇大障村产最佳。
   境内气候湿润，降水充沛，山清水秀，笋钟山水之灵脆嫩鲜美。经特殊工艺加工后，风味独特，鲜味别致，食之清香、爽口、开胃，回味无穷，没齿难忘。绿笋历为徽菜佐料和原料。境内大障山为天目山山脉之中段，长76 公里，有5条平行支脉绵延逶迤，其主峰清凉峰巅海拔1787.4米，为两省三县（绩溪县、歙县和浙江省）交界。大障村居山巅北坡之邃谷，山间青云飘忽，奇花异草纷呈，珍禽异兽出没，产笋甚多，品质更优。
    我国竹笋加工历史悠久，晋末即有盐笋干加工方法的记载。至元、明、清三代加工水平不断提高。绩溪绿笋加工工艺为传统工艺的继承和发展。工艺为：选笋—剥壳去蔸—加盐干煮—烘烤—烘焙—理条扎捆—保存（或烘干—保存）。绿笋成品：单株笋干长不超过30厘米，肉质肥厚，带笋衣，无退节，无杂质，扁圆形，带绿色，香味浓郁，味美可口。
    绿笋经水发脱盐后，切断或丝，可配以肉类、海鲜等炒食、做汤及作火锅配料等，可配青椒、青蒜炒食，或与猪肉、老鸭同煮、炖。绿笋含盐多，以其为主的菜肴，忌加酱、盐；作辅料重慎加盐。
   全县1981-1983年产绿笋47-60吨，85-89年徘徊在100吨左右，90-92年增加到140-170吨之间，1999-2003年达到300吨以上。销合肥、黄山、屯溪、歙县等地和全国各地宾馆饭店。

『转自：　原创： ⊿若有差错，请来函更正』

法律申明 | 评论 | 打印 | 收藏 | 推荐好友 | 字体:大中小

发表留言 | 我要发布信息 | 纠错 | 后退 | 关闭

免责申明：本网信息来源多样,真实性未作核实,仅供参考.本网不承担任何责任!若有侵权,请来电纠正!

特别推荐：

土特产品发现景点购物指南景区指南

广告推荐

千年古镇桃花潭、泾县江南第一漂一日游		黄山二日游

赤滩古镇、江南大草原、月亮湾漂流一日游

黄山、西递、宏村、千岛湖、婺源景德镇、庐		黄山一地（观日出）野生猴谷 /双卧五日

黄山、宏村、西递、千岛湖、九华山、合肥双		黄山、西递、宏村、婺源（江湾、李坑、祥云

黄山、九华山、婺源、景德镇、庐山、九江双		千岛湖西堤宏村黄山观日出婺源双卧8日

黄山观日出、宏村、西递双卧5日/单飞4日		黄山一地（观日出）野生猴谷/ 双卧四/

黄山、屯溪老街、古民居宏村、千岛湖、杭州		华东五市新景 + 双水乡乌镇、周庄品

苏州，杭州，上海世博展示中心乌镇+船游西		婺源、景德镇、三清山、庐山双卧七日游

西递宏村黄山三清山婺源庐山双卧9日		黄山、情人谷、九龙瀑布、芜湖双卧5/单飞

华东五市 +溧阳天目湖、扬州、镇江+乌镇		黄山观日出+婺源、宏村、西递双卧6天/单

黄山、婺源、景德镇、庐山空调双卧六日游