北京鸭 俗称白鸭,又叫“填鸭”,是我国饲养的农鸭中的优良品种。这种鸭子的特点是长得快,一般鸭子100天才能长到1公斤重,而北京鸭60多天就能长到1.5公斤重。 所谓填鸭,就是在鸭子长到最后阶段,用强制填喂的方法,喂上半个月就能长到2.5公斤到3公斤重。 北京鸭肉嫩、味鲜。用北京鸭制成的烤鸭,脆嫩可口,肥而不腻。鸭皮烤得焦黄,分外香美。北京烤鸭受到中外客人的赞誉,成为世界名菜之一。 北京鸭过去主要产品在西部青龙桥一带,现在郊区很多养鸭场都在饲养。
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