彭水小吃之 米粉
米粉,大米粉加工而成面条状食品,煮食和面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用,也可视为快餐类食品。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](此种米粉当地人称为“白米粉”) 另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 彭水米粉还有一个品种,原产于郁山古镇,当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就是用米面加绿豆面兑水调制称羹,然后微火将锅烧烫,抹以少量食油,将米羹成线状倒入锅中,烙制成为条状的另一种风格米粉,食用方法与前一种米粉无异。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “烙米粉”的加工工艺传到重庆酉阳龚滩古镇以后,现在龚滩古镇的“绿豆粉”倒也做得相当正宗,成了当地的招牌早餐。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:QQ:274285836空间 原创:简迷离 ⊿若有差错,请来函更正』
米粉,大米粉加工而成面条状食品,煮食和面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用,也可视为快餐类食品。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样使彭水米粉食用起来更有筋斗,没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](此种米粉当地人称为“白米粉”)
另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
彭水米粉还有一个品种,原产于郁山古镇,当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]就是用米面加绿豆面兑水调制称羹,然后微火将锅烧烫,抹以少量食油,将米羹成线状倒入锅中,烙制成为条状的另一种风格米粉,食用方法与前一种米粉无异。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“烙米粉”的加工工艺传到重庆酉阳龚滩古镇以后,现在龚滩古镇的“绿豆粉”倒也做得相当正宗,成了当地的招牌早餐。[旅游联盟2016-9-20提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]