龙女斛珠
主料辅料 鲤鱼1尾 精盐 2克 水发湘莲200克 味精l克 瘦火腿肉50克 绍酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克 姜20克 鸡清汤l00克 葱10克 鸡油 20克 醋25克 烹制方法 1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在开水中氽一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片,将葱5克、姜5克,拍破加绍酒15克攥出汁,剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内,湘白莲洗净蒸至七成熟取出。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出,去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺关键 1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 风味特点 1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“龙女”传说,见于唐人小说《柳毅传》,今湖南洞庭君山有柳毅井遗址,此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”,珠即湘莲,“龙女斛珠”由此得名。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.鲤鱼俗称“拐子”,生长迅速,生活力强,能耐高温和污水,是一种重要的淡水养殖鱼。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]已有240多年历史,除西部高原外,各地淡水均产。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩,味最鲜美,长江鲤鱼则10月最好,它含有水分79%,蛋白质18%、脂肪1.6%,钙0.02%、磷0.176%。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]铁微量,性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
主料辅料
鲤鱼1尾 精盐 2克 水发湘莲200克 味精l克
瘦火腿肉50克 绍酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克
姜20克 鸡清汤l00克 葱10克 鸡油 20克 醋25克
烹制方法
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在开水中氽一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片,将葱5克、姜5克,拍破加绍酒15克攥出汁,剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内,湘白莲洗净蒸至七成熟取出。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20分钟。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出,去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺关键
1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
风味特点
1.“龙女斛珠”为岳阳地区传统名肴。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“龙女”传说,见于唐人小说《柳毅传》,今湖南洞庭君山有柳毅井遗址,此菜主料金丝鲤被誉称为“龙女”,珠即湘莲,“龙女斛珠”由此得名。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.鲤鱼俗称“拐子”,生长迅速,生活力强,能耐高温和污水,是一种重要的淡水养殖鱼。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]已有240多年历史,除西部高原外,各地淡水均产。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩,味最鲜美,长江鲤鱼则10月最好,它含有水分79%,蛋白质18%、脂肪1.6%,钙0.02%、磷0.176%。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]铁微量,性味甘,平,无毒,有催乳、健胃、利水之功用,对于黄疸、水肿,尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。[旅游联盟2013-12-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]