祁东人善于加工贮藏菜肴，普通家庭都会薰腊肉、鱼、卤蛋、做霉豆腐等。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]腊肉放在茶油或谷仓内可留至伏天，不霉不走味。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]至于小菜腌制方法更是五花八门，家家户户都有酸坛，泡葛头、豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用，经济方便。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]青菜、白菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和酸菜。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]如脯成盐菜，则带甜味；若不放盐而让其发酵起酸，取出晒干，再与枫树叶等一起蒸熟，则芳香扑鼻，晒干后可长期保存。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]至于生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。[旅游联盟2015-6-18提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]