简介：清代末年，阆中下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]下新街靠近嘉陵江码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]传到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酸菜面的特点是清香爽口。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吃多了油腻，吃碗酸菜面，你会感到特别有味道。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！

    
    做法：酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酸菜用上好青菜做成。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。[旅游联盟2015-3-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！