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身未动舌先行自制江西几大名吃

　中国·江西·· 发布:1000305　最后更新:2012/7/30　人气:统计中...

兴国米粉鱼

　　兴国米粉鱼是以草鱼为制作主料，烹饪技巧为蒸菜，口味咸鲜。色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。
材料：草鱼500克籼米粉(排米粉)350克；籼米粉(干、细)50克生菜(团叶)30克。盐3克味精2克姜50克甘薯粉150克小葱100克酱油100克辣椒酱125克菜籽油150克。

做法：1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；

3、在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

4、生菜叶择洗干净，备用；

5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9、辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；

10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。　

宜春炒扎粉

　　米粉是江西特色，宜春人叫它“扎粉”。江西各地都有炒粉，但宜春人炒的好，坚而不硬，脆而不糊，油而不腻，味香喷喷，柔韧、滑润、香辣，鲜美可口，风味特殊。
材料：米粉、肉丝、鸡蛋、蔬菜、酱油、料酒、盐、辣椒(以个人口味为准)

做法：1、炒扎粉前，将干扎粉用温水浸泡至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

2、洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、煎鸡蛋、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。

3、火候要适中，将油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入肉丝、蒜苗、小白菜等(以个人口味为准)，再加入少许汤料、酱油、红椒末、料酒，放进扎粉拌炒。 4、最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油炒匀起锅。

鄱阳湖狮子头

　　鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。欣赏完“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的美景，一定不能错过这道名菜。
配料：香芋、猪肉、盐、马蹄沫、火腿、干贝、姜、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒粉

做法：1、先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄沫、火腿沫、干贝丝、姜沫、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。

2、然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤(与狮子头相平)后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。

3、至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

藜蒿炒腊肉

　　藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
材料：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。

做法：1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用；

2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断；

3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

提示：1、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切；

2、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的； 3、腊肉本身是熟的，只要在锅里拌几下就可以了，最好选用肥瘦相间的腊肉。

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