冻虾仁肉元
冻虾仁肉元 (主料辅料〕 瘦肉 500克白胡椒粉 1克 上浆虾仁 100克姜汁 12克 鸡蛋 2个味精 1克 精豆粉 25克鸡汤 500克 精盐 6克香油 10克 琼脂 25克葱段 10克 〔烹制方法〕 1.肉切条,与虾仁一起绞烂,盛碗内,加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.鸡汤放入锅中,将用水洗净发软的琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化,加入葱段,用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元,放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中,冷却后置冰箱冷藏室冷冻。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔工艺关键〕 1.鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]〔风味特点〕虾味甘、温,具有补肾壮阳,通乳功效;猪肉性甘、咸、平,具有滋阴润燥功效。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜双料合一,透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩,为夏令冷餐佳肴。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:赣菜食谱 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
(主料辅料〕
瘦肉 500克白胡椒粉 1克
上浆虾仁 100克姜汁 12克
鸡蛋 2个味精 1克
精豆粉 25克鸡汤 500克
精盐 6克香油 10克
琼脂 25克葱段 10克
〔烹制方法〕
1.肉切条,与虾仁一起绞烂,盛碗内,加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.鸡汤放入锅中,将用水洗净发软的琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化,加入葱段,用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元,放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中,冷却后置冰箱冷藏室冷冻。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔工艺关键〕
1.鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]〔风味特点〕虾味甘、温,具有补肾壮阳,通乳功效;猪肉性甘、咸、平,具有滋阴润燥功效。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜双料合一,透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩,为夏令冷餐佳肴。[旅游联盟2017/4/5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]