蝴蝶鲍鱼
〔主料辅料〕 罐头鲍鱼 250克红柿子椒 1个 青柿子椒 250克精盐 2克 黄蛋糕 150克味精 1克 白蛋糕 150克香油 2克 熟香菇 5克 〔烹制方法〕 1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净,放开水锅内稍烫,捞出,控净水,放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼和黄、白老蛋糕各100克与青椒均刻鸡心状,再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片,用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀,依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀,再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔工艺关键〕码蝴蝶身的鱼片与黄。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔风味特点〕 1.鲍鱼是海产动物,属于软体动物门,腹足纲,质鳃目,鲍科。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般栖息于近海水底石头上,其贝壳呈耳状,质坚厚,此壳又名石决明,为中药材,有平肝、潜阳、退障明目等功用,其肉味鲜美,鲜肉或干制品均味美适口。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲍鱼的可食部分,主要是足部肌肉。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.此菜造型美观,意趣盎然,犹如一只色彩绚丽的彩蝶。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:赣菜食谱 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
〔主料辅料〕
罐头鲍鱼 250克红柿子椒 1个
青柿子椒 250克精盐 2克
黄蛋糕 150克味精 1克
白蛋糕 150克香油 2克
熟香菇 5克
〔烹制方法〕
1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净,放开水锅内稍烫,捞出,控净水,放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼和黄、白老蛋糕各100克与青椒均刻鸡心状,再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片,用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀,依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀,再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔工艺关键〕码蝴蝶身的鱼片与黄。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔风味特点〕
1.鲍鱼是海产动物,属于软体动物门,腹足纲,质鳃目,鲍科。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般栖息于近海水底石头上,其贝壳呈耳状,质坚厚,此壳又名石决明,为中药材,有平肝、潜阳、退障明目等功用,其肉味鲜美,鲜肉或干制品均味美适口。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鲍鱼的可食部分,主要是足部肌肉。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.此菜造型美观,意趣盎然,犹如一只色彩绚丽的彩蝶。[旅游联盟2015-1-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]