辣油目鱼
〔主料辅料〕 目鱼肉 250克精盐 5克 黄酒 25克味精 2.5克 辣油 50克葱姜 25克 〔烹制方法〕 1.目鱼洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅永熟捞出,沥干水分。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔工艺关键〕 1.目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]切块刀工要整齐,大小适度。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.永时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 〔风味特点〕 1.目鱼性味咸、平。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含蛋白质68%、脂肪32%、糖、钙、磷、铁。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有养血滋阴功效。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]适于血虚经闭,崩漏带下等症。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.此菜红白辉映,脆嫩爽口、香辣适度,为佐酒佳肴。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:赣菜食谱 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
〔主料辅料〕
目鱼肉 250克精盐 5克
黄酒 25克味精 2.5克
辣油 50克葱姜 25克
〔烹制方法〕
1.目鱼洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅永熟捞出,沥干水分。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔工艺关键〕
1.目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]切块刀工要整齐,大小适度。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.永时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
〔风味特点〕
1.目鱼性味咸、平。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]含蛋白质68%、脂肪32%、糖、钙、磷、铁。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]具有养血滋阴功效。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]适于血虚经闭,崩漏带下等症。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.此菜红白辉映,脆嫩爽口、香辣适度,为佐酒佳肴。[旅游联盟2013-5-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]